Insalata di salmone con pompelmo e rucola
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- olio d'oliva
- zucchero - 50 gr
- la sciarpa
- 1 cucchiaino pepe bianco macinato
- 1 pompelmo rosso
- aceto di vino bianco - 50 ml
- 100 g di rucola
- aglio - 1 spicchio
- sale
- parmigiano grattugiato - 50 g grattugiato
- 400 g di filetto di salmone leggermente salato
- 8 grosse olive verdi snocciolate
- Limone
cucinando
Passo 1
Mescolare sale, zucchero e pepe. Distribuire il filetto di pesce con questo composto su tutti i lati. Mettere in una ciotola profonda, cospargere con una miscela di aceto e olio d'oliva. Lasciar marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Sbucciare il pompelmo e dividerlo a fette. Sbucciare e tritare l'aglio, tagliare il limone a fettine sottili (con la buccia). Lavate la rucola, asciugatela, sbucciate lo scalogno, tritatelo. Togliere il salmone dalla marinata, tagliarlo a listarelle sottili e disporlo su piatti porzionati. Completare con lo scalogno tritato, guarnire con rucola, olive verdi, pompelmo e spicchi di limone. Condire con la restante marinata di pesce e cospargere con parmigiano grattugiato.