Feige, Minze, Rucola, Grüne Erbse, Salat mit Reis, Heiß geräucherter Lachs, Videorezept

Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis

Name: Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis
Total time: 25min
Yield: 6–8
Ingredients: 300 g heiß geräucherter Lachs; 2 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise Ruby); 150 g Rucola; 1 großer Bund Minze; 2 Tassen frisch gefrorene grüne Erbsen; 3 Frühlingszwiebelstiele; 3/4 Tasse Walnusskerne; Salz; 2 EL. l. Zitronensaft; 2 EL. l. Rotweinessig; 1/3 Tasse Olivenöl; 1. l. Teddybär; 2 TL dijon Senf; 1 Knoblauchzehe; Salz

November 04,2022

Ein sehr ungewöhnlicher Salat mit vielen verschiedenen Texturen. Hier und Reis und Erbsen, Nüsse und Rucola und natürlich Räucherlachs.

Zutaten

Portionen 6–8

300 g heiß geräucherter Lachs
2 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise Ruby)
150 g Rucola
1 großer Bund Minze
2 Tassen frisch gefrorene grüne Erbsen
3 Frühlingszwiebelstiele
3/4 Tasse Walnusskerne
Salz
2 EL. l. Zitronensaft
2 EL. l. Rotweinessig
1/3 Tasse Olivenöl
1. l. Teddybär
2 TL dijon Senf
1 Knoblauchzehe
Salz

Kochen

Schritt 1

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Walnüsse 3 Minuten rösten. Auf eine Arbeitsfläche geben und grob hacken.

Schritt 2

Grüne Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abkühlen.

Schritt 3

Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und gut zu einer Emulsion mixen. Dressing über den Reis träufeln, dabei 2 EL zurückbehalten. l. zur Vorlage. Gut mischen.

Schritt 4

Minzblätter und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Erbsen und Walnüssen zum Reis geben, Salat gut mischen.

Schritt 5

Den Rucola auf einer Platte anrichten und den Salat darauf verteilen. Den Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke brechen und darauf legen. Mit restlichem Dressing beträufeln und servieren.