Rotbarbenmousse
Zutaten
Portionen 2 Portionen- Zitrone
- Salz
- 4 Garnelen
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 4 Wachteleier
- Lorbeerblatt
- Gelatine
- Kapern
- 300 g Rotbarbenfilet
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33%
- 1. l. roter Kaviar
Kochen
Schritt 1
Die Zitrone waschen, einen Kreis abschneiden und beiseite legen. Saft aus der restlichen Zitrone auspressen. Das Fischfilet waschen, in einen Topf geben, eine kleine Menge Wasser einfüllen, einen Zitronenkreis, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen. Salz. Vom Herd nehmen und den Fisch mit einem geschlitzten Löffel auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe aufbewahren.
Schritt 2
Wenn das Filet abgekühlt ist, die Haut vorsichtig abtrennen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Gießen Sie Gelatine mit einer kleinen Menge Fischbrühe. Wenn es anschwillt, fügen Sie 1 Tasse Brühe hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen (aber nicht kochen). Das Filet in einen Mixer geben, mit Sahne, Zitronensaft und Gelatine-Mischung verquirlen. Nach Geschmack salzen.
Schritt 4
Ein Drittel der Mousse beiseite stellen (warm halten). Decken Sie 2 Formen mit Frischhaltefolie ab, sodass die Enden über die Seiten hinausragen. Die restliche Mousse in Formen teilen. 2 Eier gründlich waschen. Legen Sie ein Ei mit der stumpfen Seite nach unten in die Mitte jeder Form und drücken Sie es etwa auf halber Höhe der Form hinein. Die Mousse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Hartgekochte Wachteleier kochen, schälen. 2 geschälte Garnelen (2 zum Garnieren beiseite legen), 2 Eier und Kapern fein hacken. Zu gehackter Fischhaut geben, gründlich mischen. Die gefrorene Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, die Hühnereier entfernen. Füllen Sie die gebildeten Hohlräume mit Füllung.
Schritt 6
Restliche Mousse darauf geben, glatt streichen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Mousse ausgehärtet ist, entfernen Sie sie aus den Formen, indem Sie einfach an den Enden der Folie ziehen. Auf eine Servierplatte stürzen, Frischhaltefolie entfernen. Mit den restlichen Garnelen, Wachteleiern und rotem Kaviar dekorieren.