Echte Feuerkoteletts
Früher wurden Feuerkoteletts in demselben Torzhok auf diese Weise zubereitet: aus einer Mischung aus weißem Hühnerfleisch mit Kalbfleisch. Das ist sehr lecker!
Zutaten
Portionen 6- 700 g Hähnchenbrustfilet
- 400 g Kalbsschnitzel
- 200 g Butter 82,5 % Fett
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 Zwiebeln
- 170 g Weißbrotbrösel
- 200 ml Sahne mit 30 % Fett
- Ghee
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
Die weiße Krume in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, am besten etwas an der Luft 1-2 Stunden oder im Toaster (aber nicht goldbraun) trocknen.
Schritt 2
Gießen Sie das getrocknete Brot mit Sahne und lassen Sie es 15 Minuten einwirken. 2/3 der kalten Butter in kleine Würfel schneiden – mit einer Seitenlänge von 5 mm. 10 min ins Gefrierfach stellen. - Achten Sie darauf, dass die Würfel nicht zusammenkleben.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Das Kalbs- und Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, dann mit einem schweren Messer zerkleinern. Verwenden Sie keinen Fleischwolf, keine Küchenmaschine oder einen Mixer!
Schritt 5
Die gebratene Zwiebel zusammen mit der Butter aus der Pfanne und dem Brot zusammen mit der Flüssigkeit zum entstandenen Hackfleisch geben. Das Hackfleisch auf der Arbeitsfläche salzen, pfeffern und schlagen. Dann gefrorene Butterwürfel zum Hackfleisch geben und längliche Koteletts formen. Cracker mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts in Paniermehl wälzen, auf einen Teller legen und 20 Minuten kühl stellen. Dann in zerlassener Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten. Sehr heiß servieren.