De vraies côtelettes de feu
À une époque, les escalopes de feu de ce même Torzhok étaient préparées de cette manière: à partir d'un mélange de viande de poulet blanche et de veau. C'est délicieux!
Ingrédients
Portions 6- 700 g de blanc de poulet
- 400 g de pulpe de veau
- 200 g de beurre 82,5% de matières grasses
- 1 tasse de chapelure
- 2 oignons
- 170 g de chapelure de pain blanc
- 200 ml de crème à 30% de matière grasse
- ghee
- poivre blanc fraîchement moulu
- sel
Cuisine
Étape 1
Couper la mie blanche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Il est préférable de les sécher un peu à l'air, 1-2 heures, ou au grille-pain (mais pas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées).
Étape 2
Verser le pain séché avec la crème, laisser reposer 15 minutes. Couper les 2/3 du beurre froid en petits cubes - de 5 mm de côté. Placer au congélateur 10 mn. - assurez-vous que les cubes ne collent pas les uns aux autres.
Étape 3
Pelez et hachez très finement ou râpez l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 4
Coupez le veau et le filet de poulet en petits morceaux, puis émincez-les avec un gros couteau. N'utilisez pas de hachoir à viande, de robot culinaire ou de mélangeur !
Étape 5
Ajouter l'oignon frit à la viande hachée obtenue avec le beurre de la poêle et le pain avec le liquide. Salez, poivrez et battez la viande hachée sur le plan de travail. Ajoutez ensuite des cubes de beurre congelé à la viande hachée et formez des escalopes oblongues. Assaisonnez les craquelins avec du sel et du poivre. Rouler les escalopes dans la chapelure, mettre sur une assiette et réfrigérer 20 minutes. Faites ensuite frire dans du beurre fondu à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir très chaud.