Richtiger Döner
Hackfleisch für Kebab wird ohne Brot und Eier hergestellt. Damit es beim Braten nicht auseinanderfällt, muss es daher zuerst abgeschlagen werden, dh es muss 8-10 Minuten lang mit Gewalt auf den Tisch geschlagen werden.
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 100 g fettes Schwanzfett
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- getrocknetes Basilikum
- Salz
- 4 Glühbirnen
- 1 kg Lamm ohne Knochen
Kochen
Schritt 1
Zwiebel schälen, zusammen mit der Hälfte des Fettes im Fleischwolf mahlen. Restliches Fett in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Das Lamm waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in einem Fleischwolf zerkleinern. Eine Mischung aus Zwiebeln und Speck dazugeben, alles zusammen noch einmal durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 3
Hackfleisch mit Pfeffer, Basilikum und Salz würzen. 7-8 Minuten kneten. Dann ordentlich abschlagen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen. Aus Hackfleisch 12–14 cm lange Würste formen, auf Spieße stecken und mit Schmalzstücken belegen. Auf Kohlen oder in einer heißen Pfanne unter ständigem Wenden 20 Minuten braten.
Schritt 4
Pflaumensauce passt sehr gut zu Lula-Kebabs.
Tipp: Damit Hackfleisch ohne Brot und Eier beim Braten nicht auseinanderfällt, muss es vorher abgeschlagen werden, d.h. die ganze Hackfleischmasse sollte 8-10 Minuten kräftig auf den Tisch geschlagen werden.