In Kwas geschmorte Schweinefleisch-Unterschnitte
Zutaten
Portionen 6-8 Portionen- 1,5 kg Schweinefleisch unterschnitten auf der Haut
- 2 EL. l. Pflanzenöl
- 2 Sternanis
- 2 Nelkenknospen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1-1,5 l Kwas
- 1 große Zwiebel
- 4 kleine Karotten
- 18-20 Pflaumen
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
- Meerrettich zum Servieren
Kochen
Schritt 1
Backofen auf 120 C vorheizen. Mit einem scharfen Messer öfters schräg in die Haut einschneiden, ohne bis zum Fleisch durchzuschneiden. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und die Mischung in die Seite des Fleisches einreiben.
Schritt 2
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn ein Stück nicht passt, schneiden Sie es in zwei Hälften. Von der Seite der Haut beginnend auf beiden Seiten 5-8 Minuten braten. Vorsicht, das Fett schießt! Auf eine Platte übertragen.
Schritt 3
Zwiebel in dünne Ringe, Karotten in schräge Scheiben schneiden.
Schritt 4
Überschüssiges Fett aus der Frittierwanne abgießen und 2 EL zurückbehalten. Hitze reduzieren und Sternanis, Nelken, Koriander und Fenchel hinzugeben. Kochen Sie für eine halbe Minute, bis das Aroma erscheint. Das Fleisch wieder in die Fritteuse geben, die Zwiebel und die Karotten dazugeben. Kwas einfüllen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Flüssigkeit auf dem Herd zum Kochen bringen, den Deckel schließen und in den Ofen stellen. Fleisch 3 Stunden köcheln lassen. Pflaumen dazugeben und weitere 1-2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 5
Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Gemüse und Pflaumen in eine Schüssel geben, abdecken und warm stellen.
Schritt 6
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 240 C. Braten Sie das Fleisch 25-35 Minuten lang, bis die Haut knusprig ist.
Schritt 7
Während das Fleisch brät, die Flüssigkeit aus der Frittierwanne in einen Topf abseihen, das Fett abschöpfen. Zum Kochen bringen und um 2/3 des Volumens reduzieren, 25-35 Minuten. Zitronensaft, Pfeffer, Salz bei Bedarf hinzufügen.
Schritt 8
Schneiden Sie die Unterschnitte in 6-8 Portionen. Mit Soße, Gemüse und Meerrettich beträufelt servieren.