Coupes de porc mijotées au kvas

Ingrédients

• 1,5 kg de porc coupé sur la peau
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 2 anis étoilé
• 2 boutons de clous de girofle
• 1 cuillère à café graine de coriandre
• 1 cuillère à café graine de fenouil
• 1-1,5 l de kvas
• 1 gros oignon
• 4 petites carottes
• 18-20 pruneaux
• sel et poivre noir moulu au goût
• jus de citron au goût
• raifort pour servir

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 120°C. Avec un couteau bien aiguisé, faire de fréquentes incisions diagonales dans la peau, sans la transpercer jusqu'à la viande. Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés, en frottant le mélange sur le côté de la viande.

Étape 2

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Si un morceau ne rentre pas, coupez-le en deux. Frire, en partant du côté de la peau, des deux côtés pendant 5 à 8 minutes. Attention, la graisse va tirer ! Transférer dans un plat.

Étape 3

Couper l'oignon en fines rondelles, les carottes en tranches diagonales.

Étape 4

Égoutter l'excès de graisse du bassin de friture en réservant 2 c. Réduire le feu et ajouter l'anis étoilé, les clous de girofle, la coriandre et le fenouil. Cuire une demi-minute, jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Remettre la viande dans la friteuse, ajouter l'oignon et les carottes. Versez le kvas pour que la viande soit complètement recouverte. Porter le liquide à ébullition sur la cuisinière, fermer le couvercle et mettre au four. Faire mijoter la viande pendant 3 heures. Ajouter les pruneaux et laisser mijoter encore 1-2 heures.

Étape 5

Déposer la viande côté peau vers le haut sur une plaque allant au four. Transférer les légumes et les pruneaux dans un bol, couvrir et garder au chaud.

Étape 6

Monter la température du four à 240 C. Faire rôtir la viande pendant 25-35 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Étape 7

Pendant que la viande rôtit, filtrez le liquide de la friteuse dans une casserole, écumez la graisse. Porter à ébullition et réduire de 2/3 du volume, 25-35 minutes. Ajouter le jus de citron, le poivre, le sel si nécessaire.

Étape 8

Couper les contre-dépouilles en 6-8 portions. Servir arrosé de sauce, de légumes et de raifort.