Zander, Zanderfilet, Tintenfisch-Tinte, Ilja Blagoweschtschenski, Rezepte vom Küchenchef

Zander mit geräucherter Milch

Name: Zander mit geräucherter Milch
Total time: 2 Std. 30 Min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Spinat; 280 Gramm Kartoffeln; 200 ml Milch; 640 g Zanderfilet; 40 ml Pflanzenöl; 40 Gramm Butter; 2 Zitronen; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Tintenfisch-Tinte

November 15,2022

Zutaten

Portionen 4

160 g Spinat
280 Gramm Kartoffeln
200 ml Milch
640 g Zanderfilet
40 ml Pflanzenöl
40 Gramm Butter
2 Zitronen
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Tintenfisch-Tinte

Kochen

Schritt 1

Spinat waschen und trocken tupfen. Saft aus Zitronen auspressen. Den Spinat in einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von Zitronensaft 10-15 Sekunden anbraten.

Schritt 2

Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Bis zum Püree pürieren. Mehl, Ei, Tintenfischtinte hinzufügen. Weichen Teig kneten, mit einer Gabel gemusterte Gnocchi (klein, je 5-7 g) formen. 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 3

Zander von Schuppen und Knochen schälen, salzen, pfeffern und 10-15 Minuten dämpfen. Wir räuchern gewöhnliche Milch 1 Stunde lang in Brand, salzen, pfeffern und verquirlen dann einen Mixer mit in kaltem Wasser verdünnter Stärke.

Schritt 4

Gnocchi auf einem Teller anrichten, Zander und Spinat darauf verteilen, Sauce darübergiessen.