Lucciola con latte affumicato
ingredienti
Porzioni 4- 160 g di spinaci
- 280 g di patate
- 200 ml di latte
- 640 g di filetto di lucioperca
- 40 ml di olio vegetale
- 40 g di burro
- 2 limoni
- sale, pepe qb
- nero di seppia
cucinando
Passo 1
Lavate gli spinaci e asciugateli. Spremere il succo dei limoni. Friggere gli spinaci per 10-15 secondi in una padella preriscaldata con l'aggiunta di succo di limone.
Passo 2
Lessare le patate finché sono tenere. Schiacciare fino a purea. Aggiungere la farina, l'uovo, il nero di seppia. Impastare un impasto morbido, utilizzare una forchetta per fare gli gnocchi a fantasia (piccoli, 5-7 g ciascuno). Lessatele in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Passaggio 3
Sbucciare il lucioperca dalle squame e dalle lische, salare, pepare e cuocere a vapore per 10-15 minuti. Fumiamo il normale latte sul fuoco per 1 ora, sale, pepe e poi sbattiamo in un frullatore con l'amido diluito in acqua fredda.
Passaggio 4
Disporre gli gnocchi su un piatto, sopra il lucioperca e gli spinaci, versare sopra la salsa.