Gurke mit Huhn
Rassolnik mit Hühnchen ist eine vereinfachte Version der berühmten Moskauer Gurke, deren Rezept unmittelbar nach der Oktoberrevolution erschien. Diese Suppe wurde auch in Hühnerbrühe gekocht, es wurden nur Nebenprodukte hinzugefügt und vor allem eine große Menge weißer Wurzeln, die fast die Hälfte der Masse aller festen Zutaten der Suppe ausmachen konnten. Und am Ende des Kochens wurde ein Lezon (eine leicht geschlagene Mischung aus Eiern mit Wasser oder Milch) in die Suppe gegossen, was zu einer Erhöhung des Kaloriengehalts beitrug. Übrigens wurde auf der Grundlage dieses Gerichts später das Rezept für die Leningrader Gurke entwickelt. Es war eine Gurke mit Huhn, aber ohne Innereien und Wurzeln, aber mit viel Gerste, was die Suppe sehr sättigend macht.
Zutaten
Portionen 4 Portionen- Huhn - ½ Karkasse (ca. 500 g)
- Trinkwasser - 2,5 l
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
- pfefferkörner - 4 Stk.
- Zwiebel - 1 Stck.
- mittelgroße Karotten - 2 Stk.
- mittelgroße Kartoffeln - 4 Stk.
- Petersilienwurzel - 1 Stck.
- Selleriewurzel - 200 g
- Gurken - 200 g
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Gurkengurke - 150 ml
- Petersilie - 2 Zweige
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie das Huhn für die Gurke vor. Waschen Sie es und legen Sie es in einen großen Topf. Gießen Sie 2,5 Liter kaltes Trinkwasser ein. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Mit einer Schaumkelle den Schaum aus der Brühe entfernen. Reduzieren Sie das Feuer auf niedrig. Die Brühe nach Geschmack salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. 50 Minuten kochen. Das Huhn herausnehmen, die Gurkenbrühe abseihen.
Schritt 3
Bereiten Sie Gemüse und Wurzeln für die Gurke vor. Zwiebeln und Karotten schälen, dann in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie und Selleriewurzeln fein hacken. Gurken in Scheiben schneiden.
Schritt 4
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und unter Rühren alles Gemüse (außer Kartoffeln) 5 Minuten anbraten. Eingelegte Gurken zugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 5
Die Gurkenbrühe zum Kochen bringen. Kartoffeln zugeben und 15 Minuten garen. Dann das vorbereitete Gemüse aus der Pfanne hinzugeben und mit der abgesiebten Lake aufgießen. Salzen, pfeffern und 10 Minuten kochen.
Schritt 6
Petersilie waschen, gut trocknen, auf Küchenpapier verteilen und fein hacken. Gießen Sie die Gurke auf Teller, fügen Sie jeweils Hühnerfleisch und Gemüse hinzu.