Pickle au poulet
Le rassolnik au poulet est une version simplifiée du célèbre cornichon de Moscou, dont la recette est apparue immédiatement après la révolution d'octobre. Cette soupe était également cuite dans un bouillon de poulet, seuls des sous-produits y étaient ajoutés et, surtout, une grande quantité de racines blanches, qui pouvaient constituer près de la moitié de la masse de tous les ingrédients solides de la soupe. Et à la fin de la cuisson, un lezon (un mélange légèrement battu d'œufs avec de l'eau ou du lait) était versé dans la soupe, ce qui contribuait à augmenter la teneur en calories. Soit dit en passant, c'est sur la base de ce plat que la recette du cornichon de Leningrad a ensuite été développée. C'était un cornichon avec du poulet, mais sans abats ni racines, mais avec beaucoup d'orge, ce qui rend la soupe très satisfaisante.
Ingrédients
Portions 4 portions- poulet - ½ carcasse (environ 500 g)
- eau potable - 2,5 l
- feuille de laurier - 1 pc.
- grains de poivre - 4 pcs.
- oignon - 1 pc.
- carottes de taille moyenne - 2 pcs.
- pommes de terre de taille moyenne - 4 pcs.
- racine de persil - 1 pc.
- céleri-rave - 200 g
- cornichons - 200 g
- huile végétale - 2 c. l.
- cornichon concombre - 150 ml
- persil - 2 brins
- sel
- poivre noir moulu
Cuisine
Étape 1
Préparez le poulet pour le cornichon. Lavez-le et placez-le dans une grande casserole. Verser 2,5 litres d'eau potable froide. Placer sur feu vif et porter à ébullition.
Étape 2
Retirer la mousse du bouillon avec une écumoire. Réduire le feu à doux. Saler le bouillon au goût, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant 50 minutes. Sortez le poulet, filtrez le bouillon de cornichon.
Étape 3
Préparez les légumes et les racines pour le cornichon. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en fines lanières. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Hacher finement le persil et les racines de céleri. Couper les concombres en tranches.
Étape 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et, en remuant, faites revenir tous les légumes (sauf les pommes de terre) pendant 5 minutes. Ajouter les concombres marinés et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 5
Porter le bouillon de cornichon à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les légumes préparés de la poêle et versez la saumure filtrée. Saler, poivrer et cuire 10 minutes.
Étape 6
Lavez le persil, séchez-le bien, étalez-le sur un papier absorbant et hachez-le finement. Versez le cornichon sur des assiettes, ajoutez de la pulpe de poulet et des légumes verts à chacun.