Nudeln mit geröstetem Blumenkohl, Knoblauch und Walnüssen

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL. Olivenöl
• 1 Blumenkohlkopf, ca. 700 g
• ¼ TL. Sahara
• 450 g Nudeln (am besten kurz wie Fusilli oder Orecchette)
• ¼ TL rote Paprikaflocken
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2-3 Zweige Petersilie
• 60 g geriebener Käse
• 50 g Walnusskerne
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Backofen auf 250 C vorheizen. Knoblauchzehen von der Schale befreien, oberes Viertel abschneiden. Schneiden Sie ein Quadrat der Folie ab, legen Sie den Knoblauch in die Mitte, schneiden Sie die Seite nach oben. Mit Öl beträufeln und fest in Folie einwickeln. In eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. 25-35 Minuten backen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen, Folie auseinanderfalten und Knoblauch abkühlen lassen.

Schritt 2

Während der Knoblauch röstet, den Kohlkopf durch den Strunk in 8 Stücke schneiden, damit die Röschen daran hängen bleiben. In eine Schüssel umfüllen, mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ein Backblech mit Folie auslegen und die Kohlscheiben mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. In den Ofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen. Den Kohl auf ein Brett legen und, wenn er leicht abgekühlt ist, in zentimetergroße Stücke schneiden.

Schritt 3

Während der Kohl backt, die Nudeln in gesalzenem (aber nicht zu stark gesalzenem!) Wasser kochen.

Schritt 4

Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen, mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Mit Paprikaflocken und 2 EL würzen. Zitronensaft. Das restliche Olivenöl unterrühren.

Schritt 5

Nudeln abtropfen lassen und etwa 1 Tasse zurückbehalten. Gehackten Blumenkohl, Knoblauchsoße, etwas Nudelwasser, Knoblauch und die Hälfte des Käses unter die Nudeln rühren. Saucendicke mit Nudelwasser anpassen, mit Salz, Pfeffer, ggf. Zitronensaft abschmecken. Mit dem restlichen Käse und fein gehackten Nüssen bestreut servieren.