Pâtes au chou-fleur rôti, ail et noix

Ingrédients

• 2 têtes d'ail
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 tête de chou-fleur d'environ 700 g
• ¼ c. Sahara
• 450 g de pâtes (courtes de préférence type fusilli ou orecchette)
• ¼ cuillère à café flocons de piment rouge
• 2-3 cuillères à soupe jus de citron
• 2-3 brins de persil
• 60 g de fromage râpé
• 50 g de cerneaux de noix
• sel, poivre noir moulu au goût

Cuisine

Étape 1

Préchauffez le four à 250°C. Retirez la cosse des têtes d'ail, coupez le quart supérieur. Découpez un carré de papier d'aluminium, placez l'ail au centre, côté coupé vers le haut. Arroser d'huile et envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Mettre dans un plat allant au four et mettre au four. Cuire 25-35 minutes, jusqu'à tendreté. Retirer du four, déplier le papier d'aluminium et laisser refroidir l'ail.

Étape 2

Pendant que l'ail rôtit, coupez la tête de chou en 8 morceaux à travers la tige pour garder les bouquets attachés. Transférer dans un bol, arroser d'huile, assaisonner de sel, poivre et sucre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer les tranches de chou côté coupé vers le bas. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20-25 minutes. Transférer le chou sur une planche, et une fois qu'il a légèrement refroidi, le couper en morceaux d'un centimètre.

Étape 3

Pendant que le chou cuit, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée (mais pas trop salée !).

Étape 4

Pressez l'ail dans un petit bol, écrasez-le à la fourchette pour obtenir une pâte. Assaisonner de flocons de piment rouge et de 2 c. jus de citron. Incorporer le reste d'huile d'olive.

Étape 5

Égouttez les pâtes, en réservant environ 1 tasse. Incorporer le chou-fleur haché, la sauce à l'ail, un peu d'eau de cuisson, l'ail et la moitié du fromage dans les pâtes. Ajustez l'épaisseur de la sauce avec de l'eau de cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron si nécessaire. Servir saupoudré du reste de fromage et de noix finement hachées.