Orangen-Käsekuchen mit flüssigem Herzen
Zutaten
Portionen 25- 200 g Eigelb
- 380 g Zucker
- 600 g Quark
- 300 g Sahne mit 35 % Fett
- 36 g Gelatine
- 200 g Eiweiß
- 5 g Orangenschale
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 100 Gramm Mehl
- 350 g Mangopüree
- 150 g Wasser
- 110 g Glukose
- 100 g Zucker
- 13 g Pektin
- 100 g Orangenschale
- 150 g Zuckersirup
- 500 g Püree
- 16 g Pektin
- 40 Gramm Zucker
- 430 g Wasser
- 270 Gramm Zucker
- 100 g Cointro-Likör
Kochen
Schritt 1
Orangenmousse zubereiten. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in etwas Wasser auflösen. Das Eigelb mit Zucker (190 g) schlagen, bis eine lockere, leichte Masse entsteht. Kurz vor Ende des Schlagens Orangenschale und geschmolzene Gelatine hinzugeben. Die entstandene Masse in eine Schüssel mit Quark geben und mischen, bis die Klümpchen verschwinden. Die Sahne separat schlagen und unter die Käsemasse heben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einem Mixer aufschlagen, zur Käsemasse geben und vorsichtig mischen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Kulis vor. Fruchtpüree auf 60 C erhitzen. Pektin mit Zucker mischen und vorsichtig unter das Püree heben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In Förmchen füllen und einfrieren.
Schritt 3
Bereiten Sie einen Keks vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 C vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl vorsichtig darunterrühren. Den Teig auf ein Backblech geben, flach drücken und 5-7 Minuten backen. Coole, ausgeschnittene Kreise mit einem Durchmesser von 8-9 cm und einem Gewicht von 5 g.
Schritt 4
Zucker mit Wasser mischen, zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen. Abkühlen, 500 ml abtrennen, Lauge zugeben, mischen.
Schritt 5
Bereite das Glas vor. Fügen Sie in Mangopüree Wasser und Glukose hinzu. Auf 60 C erhitzen. Pektin und Zucker mischen, nach und nach zur erhitzten Masse geben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Abkühlen.
Schritt 6
Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden, mit dem beim Imprägnieren übrig gebliebenen Zuckersirup übergießen und weich kochen.
Schritt 7
Dessert anrichten: Orangenmousse mit Hilfe eines Spritzbeutels in eine halbkugelförmige Silikonform gießen. In die Mitte, leicht drückend, den gefrorenen Kuli legen und etwas mehr Orangenmousse gießen. Legen Sie einen Keks darauf und tränken Sie ihn mit der Imprägnierung. Einfrieren. Die Kuchen aus der Form nehmen, mit Fruchtglasur beträufeln und mit kandierten Orangenzesten garnieren.