Neuer Kartoffelsalat mit Pancetta, Bohnen und Minze
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 140 g frische grüne Bohnen
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Saft von 1 Zitrone
- 500 g kleine neue Kartoffeln
- Olivenöl - 3 EL. l.
- 140 g frische Erbsen
- 4 EL. l. Minzblätter
- 80 g Pancetta-Schinken
Kochen
Schritt 1
Kartoffeln gut waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Wasser abgießen und abkühlen lassen. Die Bohnen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 3-4 Minuten kochen, dann die Erbsen hinzugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Bohnen und Erbsen weich, aber nicht verformt sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die obere Haut von den Bohnen entfernen. Pancetta in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit schwerem Boden 1 EL erhitzen. l. Olivenöl und den Schinken darin knusprig braten. Mit Öl in eine Salatschüssel geben. Die abgekühlten Kartoffeln längs halbieren und zum Schinken geben. Gut mischen, damit die Kartoffeln im duftenden Fett des Pancetta getränkt werden. Minze mit 2 EL. l. Olivenöl in einem Mixer pürieren. Gießen Sie den Zitronensaft und das restliche Öl ein, um eine Emulsion herzustellen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bohnen und Erbsen in eine Salatschüssel mit Kartoffeln geben, Dressing hinzugeben und vorsichtig umrühren. Bei Bedarf würzen. Auf dem Tisch servieren.