Insalata di patate novelle con pancetta, fagioli e menta
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 140 g di fagiolini freschi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- succo di 1 limone
- 500 g di patate novelle piccole
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- 140 g di piselli spezzati freschi
- 4 cucchiai. l. foglie di menta
- 80 g di pancetta
cucinando
Passo 1
Lavate bene le patate, lessatele con la buccia in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare. Mettere i fagioli in una pentola capiente di acqua bollente salata. Cuocere per 3-4 minuti, quindi aggiungere i piselli. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando i fagioli e i piselli saranno morbidi ma non deformati. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Se hai tempo, puoi rimuovere la pelle superiore dai fagioli. Tagliare la pancetta a fette. In una padella dal fondo pesante, scalda 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e friggere il prosciutto fino a renderlo croccante. Trasferire con olio in un'insalatiera. Tagliare le patate raffreddate a metà nel senso della lunghezza e unirle al prosciutto. Mescolare bene in modo che le patate si inzuppino nel grasso profumato della pancetta. Menta con 2 cucchiai. l. frullare l'olio d'oliva in un frullatore. Versare il succo di limone e l'olio rimanente per creare un'emulsione. Condire con sale e pepe nero. Trasferire i fagioli e i piselli in un'insalatiera con le patate, versare il condimento e mescolare delicatamente. Condire se necessario. Servire in tavola.