Brennnessel-Fettuccine
Rezept für die Brennnesselsaison im Frühling.
Zutaten
Portionen 4- Brennnessel 250 gr
- Olivenöl 1 EL. l.
- Allzweck-Weizenmehl 200 g plus zum Ausrollen des Teigs
- Grieß 100 gr
- Ei 2 Stk.
- Sahne 30% 200 ml
- geriebener Parmesan 200 gr
- schwarzer Pfeffer 1 Prise(n)
- Salz 2 Prise(n)
- gemahlene Muskatnuss 1 TL
Kochen
Schritt 1
Brennnesselblätter vorsichtig von den Zweigen lösen, unter kaltem Wasser abspülen. Für dieses Verfahren ist es besser, Handschuhe und eine Küchenschere zu verwenden. Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Brennnesseln 1 Minute in Wasser einweichen. Brennnessel mit einer Zange herausnehmen, in Eiswasser abspülen, auswringen. Gießen Sie die Brennnesselbrühe nicht aus, Sie brauchen sie später.
Schritt 2
In einem Mixer zerkleinern: Brennnessel, Olivenöl und 1 Ei.
Schritt 3
Mehl mit Grieß mischen, die Mischung in einer Rutsche auf den Tisch geben. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie Brennnesselpüree hinzu. Beginnen Sie, den Teig mit einer Gabel von den Rändern des Hügels zur Mitte hin zu kneten. Anschließend den Teig mit den Händen ca. 10 Minuten kneten, ggf. Mehl oder Wasser zugeben. Das Ergebnis sollte ein elastischer, nicht klebriger, aber nicht trockener Teig sein.
Schritt 4
Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde "ruhen".
Schritt 5
Nach einer halben Stunde den Teig in 4 gleiche Teile schneiden. Rollen Sie eine sehr dünne Schicht aus (2-3 mm dick). Mit Mehl bestäuben. Rolle die Schicht mit den Händen zu einer Zigarre, schneide mit einem scharfen Messer 1 cm breite Streifen ab, falte die Streifen auseinander, du erhältst fertige Brennnessel-Fettuccine. Die Brennnessel-Fettuccine mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen drei Teigstücken.
Schritt 6
Brennnessel-Abkochung kochen. Das Wasser nach Geschmack salzen. Brennnessel-Fettuccine in kochendes Wasser tauchen. 3-4 Minuten kochen. oder bis al dente.
Schritt 7
In der Zwischenzeit die Sahne in eine tiefe Bratpfanne gießen. Zum Kochen bringen. Muskatnuss, Pfeffer und die Hälfte des geriebenen Parmesans dazugeben. Gekochte Fettuccine hinzufügen, gut mischen. 1-2 min halten. in Brand geraten.
Schritt 8
Die Fettuccine mit dem restlichen Parmesan servieren.