Fettuccine d'ortie
Recette de la saison des orties printanières.
Ingrédients
Portions 4- ortie 250g
- huile d'olive 1 c. l.
- farine de blé tout usage 200 g plus pour étaler la pâte
- semoule 100 g
- œuf 2 pièces.
- crème 30% 200 ml
- parmesan râpé 200 g
- poivre noir 1 pincée(s)
- sel 2 pincée(s)
- noix de muscade moulue 1 cuillère à café
Cuisine
Étape 1
Séparez soigneusement les feuilles d'ortie des rameaux, rincez sous l'eau froide. Pour cette procédure, il est préférable d'utiliser des gants et des ciseaux de cuisine. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition. Faire tremper les orties dans l'eau pendant 1 minute. Retirer l'ortie avec une pince, rincer à l'eau glacée, essorer. Ne versez pas le bouillon d'ortie, vous en aurez besoin plus tard.
Étape 2
Broyer au mixeur : ortie, huile d'olive et 1 œuf.
Étape 3
Mélangez la farine avec la semoule, mettez le mélange dans une lame sur la table. Faites un petit trou au centre, cassez-y les œufs, ajoutez la purée d'ortie. Commencez à pétrir la pâte avec une fourchette des bords du monticule vers le centre. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes, en ajoutant de la farine ou de l'eau si nécessaire. Le résultat doit être une pâte élastique, non collante, mais pas sèche.
Étape 4
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la "reposer" pendant une demi-heure.
Étape 5
Au bout d'une demi-heure, coupez la pâte en 4 parties égales. Étalez une couche très fine (2-3 mm d'épaisseur). Saupoudrer de farine. Roulez la couche dans un cigare avec vos mains, coupez des bandes de 1 cm de large avec un couteau bien aiguisé. Dépliez les bandes, vous obtiendrez des fettuccine d'ortie prêtes à l'emploi. Saupoudrer les fettuccine d'ortie de farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Répétez l'opération avec les trois morceaux de pâte restants.
Étape 6
Faire bouillir la décoction d'ortie. Saler l'eau au goût. Plonger les fettuccine d'ortie dans l'eau bouillante. Faire bouillir 3-4 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Étape 7
Pendant ce temps, versez la crème dans une poêle profonde. Porter à ébullition. Ajouter la muscade, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Ajouter les fettuccine bouillies, bien mélanger. Maintenez 1-2 min. sur le feu.
Étape 8
Servir les fettuccine garnies du reste de parmesan.