Hals in Odessa

Zutaten

• Hühnerhaut, vorsichtig von Hals und Brust des Huhns entfernt
• Knoblauch - 3 Nelken
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• 6–7 st. l. Grieß
• 3 kunst. l. rohes Hühnerfett
• 100–150 g Hühnerleber
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von Nacken und Brust von rohem Hähnchen. Zwiebel schälen, hacken. Hähnchenfett in kleine Stücke schneiden, in einer erhitzten Bratpfanne bei schwacher Hitze braten, bis sich Grieben bilden. Vom Herd nehmen, Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel im ausgelassenen Fett anbraten, bis sie braun ist. Die Leber 1 Minute in kochendes Wasser geben, in ein Sieb geben, abkühlen lassen, fein hacken. Knoblauch schälen, hacken oder zu einem Püree pürieren. Den Grieß in einer trockenen Pfanne 20-30 Sekunden leicht erhitzen. Röstzwiebeln, Grieben, Leber, Grieß und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die Haut mit dieser Mischung (locker, sonst kann die Haut des Halses beim Kochen reißen). Nähen Sie den Hals vorsichtig mit Baumwollfaden zusammen. In kochender Brühe kochen, bis sie weich sind, 10-12 Minuten. Den Hals aus der Brühe nehmen, trocknen, den Faden entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.