Cou à Odessa

Ingrédients

• peau de poulet, soigneusement retirée du cou et de la poitrine du poulet
• ail - 3 gousses
• 1 oignon blanc moyen
• 6–7 m. l. la semoule
• 3 art. l. graisse de poulet crue
• 100–150 g de foie de poulet
• sel, poivre noir moulu au goût

Cuisine

Étape 1

Retirez délicatement la peau du cou et de la poitrine du poulet cru. Pelez l'oignon, hachez-le. Coupez la graisse de poulet en petits morceaux, faites-les frire dans une poêle chauffée à feu doux jusqu'à ce que des crépitements se forment. Retirer du feu, retirer les cretons et réserver. Faire revenir l'oignon dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il brunisse. Mettez le foie dans l'eau bouillante pendant 1 minute, mettez-le dans une passoire, laissez-le refroidir, hachez-le finement. Épluchez l'ail, hachez-le ou écrasez-le en purée. Faites chauffer légèrement la semoule dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes. Mélanger les oignons frits, les craquelins, le foie, la semoule et l'ail, saler et poivrer au goût. Farcir la peau avec ce mélange (sans serrer, sinon la peau du cou risque de se déchirer pendant la cuisson). Cousez délicatement le col avec du fil de coton. Faire bouillir dans un bouillon bouillant jusqu'à tendreté, 10-12 minutes. Retirez le cou du bouillon, séchez, retirez le fil, coupez en tranches et servez.