Meeräsche mit Zitronen-Orangen-Marinade
Im alten Rom wurden Lebensmittel durch Meerwasser vor dem Verderben geschützt. Dann wurde das Wasser durch Wein ersetzt, später durch Essig. Ein saures Milieu ist die Grundlage jeder Marinade. Und die Marinaden selbst sind eine großartige Möglichkeit, den Tisch im zeitigen Frühjahr zu diversifizieren.
Zutaten
- 4 portionierte Meerbarbenfilets
- krank fühlen
- 3 EL. Olivenöl
- Salat
- Knoblauchschalotte - 1 Stck.
- 1. l. mit Kapern belegt
- 3 kunst. l. Weißweinessig
- 3 kunst. l. Wasser
- 2 große Orangen
- 2 große Zitronen
- 1 Zweig Estragon
Kochen
Schritt 1
Für die Sauce gehackte Schalotten und Kapern in einem kleinen Topf mischen, Essig und Wasser hinzugeben. Auf schwache Hitze stellen, auf ein Drittel des Flüssigkeitsvolumens einkochen und beiseite stellen.
Schritt 2
In einem anderen Topf den Saft von Orangen und Zitronen mischen, Estragon hinzufügen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren und durch ein Sieb in eine Pfanne mit Schalotten und Kapern abseihen.
Schritt 3
Den Fisch leicht in Mehl wenden und mit Salz würzen. 1 EL erhitzen. einen Löffel Öl geben und das Filet mit der Haut knusprig braten. Herd ausschalten, Filet wenden und einige Minuten in der Pfanne lassen.
Schritt 4
Legen Sie den Fisch auf einen Teller und gießen Sie die Sauce darüber. Sie können es mit Salatblättern servieren.