Rouget à la marinade citron-orange
Dans la Rome antique, les aliments étaient protégés de la détérioration par l'eau de mer. Ensuite, l'eau a été remplacée par du vin, plus tard par du vinaigre. Un environnement acide est la base de toute marinade. Et les marinades elles-mêmes sont un excellent moyen de diversifier la table au début du printemps.
Ingrédients
- 4 portions de filets de mulet
- se sentir malade
- 3 c. huile d'olive
- laitue
- Échalote à l'ail - 1 pc.
- 1er. l. garni de câpres
- 3 art. l. vinaigre de vin blanc
- 3 art. l. l'eau
- 2 grosses oranges
- 2 gros citrons
- 1 branche d'estragon
Cuisine
Étape 1
Pour la sauce, mélanger les échalotes et les câpres hachées dans une petite casserole, ajouter le vinaigre et l'eau. Mettez à feu doux, faites réduire au tiers du volume de liquide et réservez.
Étape 2
Dans une autre casserole, mélanger le jus des oranges et des citrons, ajouter l'estragon. Réduire à feu doux à la moitié du volume et passer au tamis dans une casserole avec les échalotes et les câpres.
Étape 3
Passer légèrement le poisson dans la farine et assaisonner de sel. Faites chauffer 1 c. une cuillerée d'huile et faire frire le filet, en mettant la peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Éteignez le feu, retournez le filet et laissez-le dans la poêle quelques minutes.
Étape 4
Mettre le poisson dans une assiette et napper de sauce. Vous pouvez le servir avec des feuilles de laitue.