Marokkanische Felchen in einer Tajine
Weißfisch ist ein ungewöhnlicher Fisch für den Nahen Osten, und ich koche dieses Gericht normalerweise mit Wolfsbarsch. Aber dann bin ich einer Felchen in die Hände gefallen und habe es keine Sekunde bereut. Die Kerne sind wunderbar getrennt, und der Geschmack ist durchaus würdig, und die besondere Zubereitungsmethode, würziges Couscous und Zitrusfrüchte offenbaren seinen facettenreichen Geschmack mit einer Kaskade von Nachgeschmack.
Zutaten
Portionen 2-4- Felchen mit einem Gewicht von 1 kg
- 200 g Couscous
- 100 g Tomaten
- 100 g Schalotte oder weiße Zwiebel
- 1 kg Orangen
- 500g Zitrone
- 50 g schwarze und grüne Oliven
- 1 Chilischote
- 300 g Mandelblättchen oder rohe Mandeln
- 150 Gramm Butter
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Zucker nach Belieben
- Salz nach Geschmack
- Eine Mischung aus Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zimt, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Muskatnuss, Koriander, Safran, Nelken, trockener Paprika
Kochen
Schritt 1
Den Saft der Zitronen und der Hälfte der Orangen auspressen. Die restlichen Orangen in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Couscous zubereiten. Couscous in eine tiefe Schüssel geben, 2 EL dazugießen. Olivenöl. Couscous gründlich mahlen, dann nach Geschmack etwas salzen, 1 TL Kurkuma und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und mit 50 ml sehr kaltem Wasser und einer Mischung aus Zitrussaft aufgießen. Rühren und mit Folie abdecken. Mandeln schälen und in Butter goldbraun rösten. Couscous und Mandeln mischen, auflockern.
Schritt 3
Fisch ausnehmen, Kiemen herausschneiden und säubern. Machen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule des Fisches von Kopf bis Schwanz und schneiden Sie die Wirbelsäule vorsichtig mit einer Küchenschere heraus.
Schritt 4
Schalotten und Tomaten fein hacken.
Schritt 5
Den Boden der Tajine mit Olivenöl einfetten, 50 ml Wasser einfüllen, den Boden mit Orangenscheiben auslegen. Legen Sie den Fisch in ein Boot auf ein orangefarbenes Kissen, leicht salzen und pfeffern. Etwas Gewürzmischung (ca. 1/2 TL), einige Schalotten, Tomaten und Couscous auf den Boden geben. Gießen Sie 50 ml Zitrussaft über den Fisch. Schwarze und grüne Oliven dazugeben, mit fein gehackter frischer Chilischote bestreuen und leicht mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 6
Das Tybu 10-15 Minuten in der Tajine backen, dann die Tajine von der Hitzequelle nehmen und ohne den Deckel zu öffnen 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7
Bereiten Sie die Soße vor. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und den gesamten Zitrussaft hineingießen. Ein wenig eindampfen, einen Esslöffel Zucker und etwas Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten eindampfen, bis es eingedickt ist. Soße über den gekochten Fisch gießen.