Corégone marocain dans un tajine
Le corégone est un poisson inhabituel pour le Moyen-Orient, et je cuisine généralement ce plat avec du bar. Mais ensuite je suis tombé entre les mains d'un corégone, et je ne l'ai pas regretté une seconde. Les noyaux sont merveilleusement séparés, et le goût est tout à fait digne, et la méthode de préparation spéciale, le couscous épicé et les agrumes révèlent son goût aux multiples facettes avec une cascade d'arrière-goût.
Ingrédients
Portions 2-4- corégone pesant 1 kg
- 200 g de couscous
- 100 g de tomates
- 100 g d'échalote ou d'oignon blanc
- 1 kg d'oranges
- 500 g de citron
- 50 g d'olives noires et vertes
- 1 piment
- 300 g d'amandes effilées ou d'amandes crues
- 150 g de beurre
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- sucre au goût
- sel au goût
- Mélange de grains de poivre, laurier, cannelle, zira, paprika fumé, muscade, coriandre, safran, clous de girofle, piment doux sec
Cuisine
Étape 1
Pressez le jus des citrons et la moitié des oranges. Couper les oranges restantes en tranches.
Étape 2
Préparez le couscous. Verser le couscous dans un bol profond, verser 2 c. huile d'olive. Bien broyer le couscous, puis saler un peu au goût, ajouter 1 cuillère à café de curcuma, les épices au goût et verser 50 ml d'eau très froide et un mélange de jus d'agrumes. Remuer et couvrir de papier d'aluminium. Pelez les amandes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le beurre. Mélanger le couscous et les amandes, égrener.
Étape 3
Videz le poisson, coupez les branchies et nettoyez. Faire une incision le long de la colonne vertébrale du poisson de la tête à la queue et découper soigneusement la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine.
Étape 4
Hacher finement les échalotes et les tomates.
Étape 5
Graisser le fond du tajine avec de l'huile d'olive, verser 50 ml d'eau, disposer le fond avec des tranches d'orange. Mettez le poisson dans une barque sur un coussin orange, salez légèrement et poivrez. Ajouter un mélange d'épices (environ 1/2 cuillère à café), des échalotes, des tomates et du couscous au fond. Verser 50 ml de jus d'agrumes sur le poisson. Ajouter les olives noires et vertes, saupoudrer de piment frais finement haché et arroser légèrement d'huile d'olive.
Étape 6
Cuire le tybu dans le tajine pendant 10-15 minutes, puis retirer le tajine de la source de chaleur et, sans ouvrir le couvercle, laisser reposer pendant 10-15 minutes.
Étape 7
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une poêle profonde et versez-y tout le jus d'agrumes. Évaporez un peu, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, un peu de sel et évaporez encore 5 minutes, jusqu'à épaississement. Verser la sauce sur le poisson cuit.