Kartoffelpüree von Joel Robuchon
Das Rezept für diesen Kartoffelbrei ist ein zeitloser Klassiker in der Verarbeitung eines der prominentesten Vertreter der französischen Küche der Gegenwart.
Zutaten
Portionen 6- 1 kg Kartoffelpüree
- 250 Gramm Butter
- 200 ml fette Milch
- Grobes Salz
- Weißer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Kartoffeln waschen, nicht schälen. Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie 1 EL hinzu. grobes Salz, die Kartoffeln hineingeben, zum Kochen bringen und 35 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Sehr kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, schälen, durch ein Sieb in einen großen Topf reiben, auf kleiner Flamme stellen, Kartoffelpüree unter kräftigem Rühren mit einem Holzspatel etwas antrocknen lassen, 2-3 Minuten.
Schritt 3
Öl portionsweise unter weiterem kräftigen Rühren hinzugeben - es sollte von den Kartoffeln aufgenommen werden, bevor es schmilzt und eine Pfütze bildet.
Schritt 4
Wenn die gesamte Butter aufgebraucht ist, die heiße Milch zugießen, salzen und pfeffern, gründlich mischen und servieren.