"Marmor" Baiser mit Schokolade "Für die Geliebte"
Was ist "Baiser" - viele Leute wissen es, aber "Marmor" -Baiser? Mit einer dünnen Kruste, die unter den Fingern aufbricht und mit einer leichten Bitterkeit von Schokolade im Geschmack ... In wenigen Minuten fertig, etwa eine Stunde gebacken und - fertig ist das Dessert! Und was für ein herrlicher Schokoladenduft wird beim Backen die ganze Küche erfüllen ...
Zutaten
Portionen 10- Eichhörnchen - 2 Stk. aus mittelgroßen Eiern mit einem Gesamtgewicht von ca. 133-135 g
- feiner Kristallzucker - 100 g
- Bitterschokolade - 60 g
- Zitronensaft - 5 Tropfen oder eine Prise Salz
Kochen
Schritt 1
Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 1,1 (110 °C) oder 1,5 (130 °C), je nachdem, welche Art von Baiser Sie erhalten möchten: Bei einer niedrigeren Temperatur, aber längerem Backen werden die Baisers trocken und spröde, und bei einer höheren Temperatur, aber einer kürzeren Wärmebehandlung, haben sie eine knusprige, spröde Kruste, aber einen zähflüssigen und zähflüssigen Kern (ihr Boden kann golden werden).
Schritt 2
Legen Sie ein großes Backblech von 28 x 38 cm mit Antihaftpapier aus (Seiten sind optional).
Schritt 3
Die laut Rezept benötigte Menge Schokolade abmessen (sollte Raumtemperatur haben), in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen und bis zum Verzehr beiseite stellen (Wassertropfen vom Boden des Topfes abwischen) .
Schritt 4
Messen Sie die im Rezept angegebene Zuckermenge ab. Schlagen Sie die Weißen in einem sauberen Behälter mit einem Mixer mit normalen Schneebesen zu einem üppigen Schaum, nachdem Sie ihnen zunächst bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzugefügt und dann erhöht haben. Fügen Sie dann nach und nach (in Portionen) den gesamten Kristallzucker hinzu und mischen Sie ihn jedes Mal.
Schritt 5
Eiweiß und Zucker auf hoher Geschwindigkeit schlagen, während der Mixer in einer Richtung wirbelt, bis es steif und weiß ist (dies kann etwa 5 Minuten dauern). Die Weißen werden richtig geschlagen, wenn die Masse geprägt ist, und nachdem die Schneebesen daraus entfernt wurden, bleiben letztere hartnäckige, gepflegte „Spitzen“ (siehe Foto). Ein weiterer Test - hochwertiges geschlagenes Protein fällt nicht einmal aus einer umgedrehten Schüssel heraus. Aber sei hier vorsichtig – du musst die Schüssel nur zur Kontrolle kippen und nicht blitzschnell umdrehen, denn wenn das Protein nicht genug aufgeschlagen wird, rutscht es sehr schnell aus der Schüssel.
Schritt 6
Gießen Sie die zuvor geschmolzene und zu einer warmen Schokolade abgekühlte Schokolade in eine Schüssel über die Proteine und mischen Sie sie sehr vorsichtig mit der Proteinmasse in kreisenden Bewegungen mit einem Löffel oder einer Gabel, bis ein Marmormuster entsteht. Seien Sie nicht zu eifrig: Mit wenigen Kreis- oder Zickzackbewegungen entstehen schöne, kontrastreiche Farb-„Streifen“; Wenn Sie länger eingreifen, wird die endgültige Farbe des Baisers gleichmäßiger (aber in diesem Fall wird die Kruste der fertigen Produkte knuspriger).
Schritt 7
Die fertige Masse in 1 EL verteilen. l. mit mittlerer oder großer Folie auf ein zuvor vorbereitetes Backblech mit Abstand voneinander legen, dann das Backblech in den Backofen schieben und das Baiser 2 Stunden bei 1,1 (110 °C) oder 1 Stunde bei 1,5 (130 °C) backen C) VON).
Schritt 8
Das Backblech mit den fertigen Meringues aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend die Meringues vorsichtig mit einem Pfannenwender auf einen Servierteller geben und schon kann man sie auf dem Tisch servieren. Guten Appetit!