Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"
Cos'è la "meringa" - molte persone lo sanno, ma la meringa "di marmo"? Con una crosta sottile che si rompe sotto le dita e con una leggera amarezza di cioccolato nel gusto... Si fa in pochi minuti, inforna per circa un'ora, e - il dolce è pronto! E quale incredibile odore di cioccolato riempirà l'intera cucina durante la cottura...
ingredienti
Porzioni 10- scoiattoli - 2 pezzi da uova medie con un peso totale di circa 133-135 g
- zucchero semolato fine - 100 g
- cioccolato amaro - 60 g
- succo di limone - 5 gocce o un pizzico di sale
cucinando
Passo 1
Accendete il forno e scaldatelo a 1,1 (110 °C) o 1,5 (130 °C) a seconda del tipo di meringa che volete ottenere: a temperatura più bassa, ma con una cottura più lunga, le meringhe risulteranno asciutte e croccanti, e a una temperatura più alta, ma con un trattamento termico più breve, avranno una crosta croccante e friabile, ma un nucleo viscoso e viscoso (il loro fondo potrebbe diventare dorato).
Passo 2
Foderate una teglia grande 28 x 38 cm con carta antiaderente (i lati sono facoltativi).
Passaggio 3
Misurare la quantità di cioccolato necessaria secondo la ricetta (dovrebbe essere a temperatura ambiente), metterla in una casseruola e farla sciogliere a bagnomaria, quindi togliere dal fuoco e lasciarla da parte fino al consumo (pulendo il fondo della casseruola dalle gocce d'acqua) .
Passaggio 4
Misurare la quantità di zucchero necessaria nella ricetta. In un contenitore pulito, sbattere gli albumi con un mixer con normali fruste in una schiuma rigogliosa, dopo aver aggiunto circa 5 gocce di succo di limone o un pizzico di sale, prima a bassa velocità, e poi aumentandolo. Poi gradualmente (a porzioni) aggiungete tutto lo zucchero semolato, mescolandolo ogni volta.
Passaggio 5
Montare gli albumi e lo zucchero ad alta velocità, sbattendo il mixer in una direzione, fino a ottenere un composto gonfio e bianco (potrebbero volerci circa 5 minuti). I bianchi vengono montati correttamente se la massa è goffrata e, dopo aver rimosso le fruste da essa, queste ultime rimangono "picchi" persistenti e ben tenuti (vedi foto). Un altro test: le proteine montate di alta qualità non cadono nemmeno da una ciotola capovolta. Ma fai attenzione qui: devi solo inclinare la ciotola per controllare e non girarla alla velocità della luce, perché se le proteine non vengono montate abbastanza, scivoleranno fuori dalla ciotola molto rapidamente.
Passaggio 6
Versare il cioccolato precedentemente sciolto e raffreddato in una ciotola sopra le proteine e mescolarlo molto delicatamente con la massa proteica con un movimento circolare con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un motivo marmorizzato. Non essere troppo zelante: con pochi movimenti circolari oa zigzag si formano belle "striature" di colore contrastante; se si interviene più a lungo, il colore finale della meringa sarà più uniforme (ma in questo caso la crosta dei prodotti finiti risulterà più croccante).
Passaggio 7
Stendere la massa finita in 1 cucchiaio. l. con uno scivolo medio o grande su una teglia precedentemente preparata a distanza l'una dall'altra, quindi infornare la teglia e cuocere la meringa per 2 ore a 1,1 (110°C) o per 1 ora a 1,5 (130°C) C) DA).
Passaggio 8
Sfornare la teglia con le meringhe finite e far raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi trasferite con cura le meringhe su un piatto da portata con una spatola e potete servirle in tavola. Buon Appetito!