Magerer Salat mit Pilzen
Fastensalat mit Pilzen kann als Variation des Themas der traditionellen deutschen Kartoffel bezeichnet werden, nur aus naheliegenden Gründen ohne Speck in der Zusammensetzung. Dies hindert das Gericht jedoch nicht daran, sehr zufriedenstellend zu sein. Fastensalat wird mit allen Pilzen zubereitet, auch mit gut gewaschenen gesalzenen, aber wir empfehlen die Verwendung von Champignons: Sie werden sehr schnell gebraten und der Geschmack und die Textur sind am besten. Nehmen Sie nur die kleinsten, stärksten und frischesten Exemplare! Wenn Sie sich entscheiden, ein solches Gericht mit frisch gepflückten Waldpilzen zuzubereiten, kochen Sie diese zuerst, um eine Vergiftung zu vermeiden.
Zutaten
Portionen 4–6- 3-4 mittelgroße Kartoffeln
- 600 g Champignons
- 4 eingelegte Gurken
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1. l. Senf mit Samen
- 1. l. Zitronensaft
- Prise süßer Paprika
- 4 EL. l. Natives Olivenöl extra
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Für einen mageren Champignonsalat Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen, mit Paprika würzen, dann Öl hinzugeben. Schlagen Sie diese Mischung kurz vor dem Anrichten des Salats mit einer Gabel.
Schritt 2
Für einen mageren Salat die Kartoffeln im Ofen bei 200 °C in Folie backen oder mit Schale garen. Kartoffeln kalt abspülen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3
Für Pilze die harten Enden der Beine abschneiden, die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und schälen, in eine Pfanne geben, mit Öl bedecken, erhitzen, bis die Knoblauchzehe zu bräunen beginnt. Den Knoblauch entfernen, die Pilze in das aromatisierte Öl geben, bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Salz und Pfeffer.
Schritt 4
Die Fastenpilzsalatgurken längs halbieren oder vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Warme Pilze und Frühlingszwiebeln mischen, dann Kartoffeln und Gurken hinzufügen.
Schritt 5
Den mageren Salat mit dem Dressing mischen und bei Bedarf mehr Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen und servieren.