Salade maigre aux champignons
La salade de carême aux champignons peut être qualifiée de variation sur le thème de la pomme de terre allemande traditionnelle, uniquement, pour des raisons évidentes, sans bacon dans la composition. Cependant, cela n'empêche pas le plat d'être très satisfaisant. La salade de carême est préparée avec tous les champignons, même les salés bien lavés, mais nous vous conseillons d'utiliser des champignons: ils sont frits très rapidement, et le goût et la texture sont les plus corrects. Ne prenez que les spécimens les plus petits, les plus forts et les plus frais ! Si vous décidez de cuisiner un tel plat avec des champignons sauvages fraîchement cueillis, faites-les d'abord bouillir pour éviter l'empoisonnement.
Ingrédients
Portions 4–6- 3-4 pommes de terre moyennes
- 600 g de champignons
- 4 concombres marinés
- 1 bouquet d'oignons verts
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1er. l. moutarde aux graines
- 1er. l. jus de citron
- pincée de paprika doux
- 4 c. l. huile d'olive extra vierge
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Pour assaisonner une salade de champignons maigres, mélanger la moutarde avec le jus de citron, saler, poivrer, assaisonner de paprika, puis ajouter l'huile. Juste avant de dresser la salade, battez ce mélange à la fourchette.
Étape 2
Pour une salade maigre, cuire les pommes de terre au four en papillote à 200°C ou les cuire dans leur peau. Rincez les pommes de terre à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en morceaux moyens.
Étape 3
Pour les champignons, coupez les extrémités dures des pattes, coupez les champignons en morceaux moyens. Écrasez et épluchez une gousse d'ail, mettez-la dans une casserole, recouvrez d'huile, faites chauffer jusqu'à ce que la gousse commence à dorer. Retirer l'ail, mettre les champignons dans l'huile aromatisée, faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes. Sel et poivre.
Étape 4
Coupez les concombres de la salade de champignons lenten en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines tranches. Hacher finement l'oignon vert. Mélanger les champignons chauds et les oignons verts, puis ajouter les pommes de terre et les concombres.
Étape 5
Mélanger la salade maigre avec la vinaigrette, en ajoutant plus de poivre si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes et servir.