Lagman eher usbekisch
Lagman auf Usbekisch unterscheidet sich von allen anderen, und sei es nur dadurch, dass es in einem Kessel oder im Extremfall in einem großen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden gekocht wird. Nudeln für eine solche Suppe werden in schmale lange Streifen geschnitten und nicht in lange Flagellen gezogen. Und alle Zutaten des usbekischen Lagman (sowohl Fleisch als auch Gemüse) werden meist in gleich große Würfel geschnitten, damit das Gericht beim Servieren besonders appetitlich aussieht. Und schließlich bestreuen die Usbeken jede Portion Lagman großzügig mit würziger Petersilie, Koriander oder Sellerie.
Zutaten
Portionen 4-5 Portionen- große Zwiebel - 1 Stck.
- Paprika - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Selleriestange - 1 Stck.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Lammfleisch - 500 g
- Pflanzenöl - 5-6 EL. l.
- Tomatenmark - 3 EL. l.
- geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. l.
- Fleischbrühe - 700 ml
- gehacktes Gemüse - 2 EL. l.
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Mehl - 300 g
- Salz - auf der Spitze eines Messers
- Trinkwasser - 120 ml
- Eiweiß - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 1 TL
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie Nudeln für Lagman nach usbekischer Art zu. Mehl mit Salz durch ein feines Sieb in einer Rutsche auf den Arbeitstisch sieben. Machen Sie oben eine Vertiefung. Gießen Sie Wasser und Proteine darin. Den Teig gründlich durchkneten (mindestens 10 Minuten).
Schritt 2
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Pflanzenöl einfetten. In Frischhaltefolie einwickeln. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 20-30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Schritt 3
Den Teig für Lagman-Nudeln zu einer dünnen Schicht ausrollen und in Streifen schneiden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen (2 Minuten), dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen. Sie können mit Pflanzenöl mischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Schritt 4
Bereiten Sie die Suppe zu - die Basis des Lagman. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Paprika in Würfel schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Sellerie in kleine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken.
Schritt 5
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit schwerem Boden 3 EL erhitzen. l. Öle. Das gehackte Lamm dazugeben und unter Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Schritt 6
Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und geriebene Ingwerwurzel abwechselnd dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Unter Rühren bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.
Schritt 7
Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer. Bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Schließen Sie die Pfanne mit dem Lagman-Boden und lassen Sie sie 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.
Schritt 8
Legen Sie die zuvor zubereiteten Nudeln in ein Sieb und erwärmen Sie sie, indem Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Auf tiefe Teller verteilen. Mit Fleisch und Gemüse Brühe aufgießen. Mit Kräutern bestreuen und den Lagman nach usbekischer Art auf dem Tisch servieren.