Lagman più uzbeko
Lagman in uzbeko differisce da tutti gli altri, se non altro per il fatto che viene cotto in un calderone o, in casi estremi, in una grande casseruola con fondo spesso e pareti spesse. Le tagliatelle per una tale zuppa vengono tagliate a strisce lunghe e strette e non tirate in lunghi flagelli. E tutti gli ingredienti del lagman uzbeko (sia carne che verdure) vengono solitamente tagliati a cubetti della stessa dimensione, in modo che il piatto appaia particolarmente appetitoso quando viene servito. E, infine, gli uzbeki cospargono generosamente ogni porzione di lagman con prezzemolo piccante, coriandolo o sedano.
ingredienti
Porzioni 4-5 porzioni- cipolla grande - 1 pz.
- peperone dolce - 2 pz.
- pomodori - 2 pz.
- gambo di sedano - 1 pz.
- aglio - 1 testa
- polpa di agnello - 500 g
- olio vegetale - 5-6 cucchiai. l.
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.
- radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio. l.
- brodo di carne - 700 ml
- verdure tritate - 2 cucchiai. l.
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere
- farina - 300 g
- sale - sulla punta di un coltello
- acqua potabile - 120 ml
- albumi d'uovo - 2 pz.
- olio vegetale - 1 cucchiaino
cucinando
Passo 1
Preparare i noodles per lagman in stile uzbeko. Setacciare la farina con il sale attraverso un setaccio fine sul piano di lavoro in uno scivolo. Fai una rientranza in alto. Versaci dentro acqua e proteine. Impastare bene l'impasto (almeno 10 minuti).
Passo 2
Formare l'impasto in una palla e ungere con olio vegetale. Avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare per 20 minuti a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
Passaggio 3
Stendere la pasta per le tagliatelle lagman in uno strato sottile e tagliarla a strisce. Coprire con un canovaccio umido e lasciare agire per 30 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata (2 minuti), quindi scolarle in uno scolapasta. Risciacquare con acqua fredda. Puoi mescolare con olio vegetale in modo che i noodles non si attacchino.
Passaggio 4
Prepara la zuppa - la base del lagman. Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone dolce a cubetti, i pomodori a fettine, il sedano a fettine. Tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio.
Passaggio 5
Tagliare la carne a cubetti. In una casseruola dal fondo pesante, scalda 3 cucchiai. l. oli. Metti l'agnello tritato e, mescolando, friggi per 7 minuti a fuoco medio.
Passaggio 6
Aggiungere alternativamente cipolle, peperoni, pomodori, aglio, concentrato di pomodoro e radice di zenzero grattugiata. Se necessario, aggiungi un po' più di olio nella padella. Cuocere, mescolando, a fuoco basso per 30 minuti.
Passaggio 7
Versare il brodo e portare a bollore. Sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Chiudere la padella con la base di lagman e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
Passaggio 8
Mettere le tagliatelle precedentemente preparate in uno scolapasta e scaldarle immergendole in acqua bollente per un paio di minuti. Dividi tra piatti profondi. Versare il brodo con carne e verdure. Cospargere di erbe e servire il lagman in stile uzbeko sul tavolo.