Japanisches Matcha-Eis
Dieses Rezept wurde mir von einem Freund geteilt, der sehr lange in einem japanischen Restaurant in der Tschechischen Republik gearbeitet hat. Ich weiß nicht, wie sie darauf gekommen ist, aber dieses Eis ist luxuriös. Tatsächlich ist das Rezept nicht so kompliziert, aber alle Zutaten und Proportionen sind sehr harmonisch ausgewählt.
Zutaten
Portionen 6- 350 ml Schlagsahne (mind. 33%)
- 350 ml Milch (Fettgehalt ab 3,5%)
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 180 g feiner Zucker
- 1. l. Matcha-Tee
- 3 kunst. Löffel kochendes Wasser
Kochen
Schritt 1
Milch und Sahne in einem Topf mit dickem Boden fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Ich erhitze es im Wasserbad.
Schritt 2
Während die Milchmischung erhitzt wird, Ei, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Schritt 3
In einer Tasse Matcha in 3 EL auflösen. Esslöffel sehr heißes Wasser. Teemischung zur Sahne giessen, gut mischen.
Schritt 4
Gießen Sie die fast kochende Milch und Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren auf hoher Stufe in die Eimischung. Zurück in einen Topf mit dickem Boden gießen (ich gieße zurück in eine Schüssel über einem Wasserbad) und bei schwacher Hitze kochen, bis der Löffel mit Sahne bedeckt ist. Wenn Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels streichen, hinterlassen Sie deutliche Spuren.
Schritt 5
Gießen Sie den Inhalt in eine Schüssel und stellen Sie diese in ein Eisbad (Wasser-Eis 1:1). Gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann in eine Eismaschine geben und nach Anleitung zubereiten. Oder stellen Sie den Behälter in den Gefrierschrank und rühren Sie alle halbe Stunde oder Stunde um, bis er fertig ist.