Gelato al matcha giapponese
Questa ricetta mi è stata condivisa da un amico che ha lavorato per molto tempo in un ristorante giapponese nella Repubblica Ceca. Non so come l'abbia capito, ma questo gelato è lussuoso. In effetti, non c'è niente di così intricato nella ricetta, ma tutti gli ingredienti e le proporzioni sono scelti in modo molto armonioso.
ingredienti
Porzioni 6- 350 ml di panna (almeno il 33%)
- 350 ml di latte (contenuto di grassi dal 3,5%)
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 180 g di zucchero finissimo
- 1° l. tè matcha
- 3 art. cucchiai di acqua bollente
cucinando
Passo 1
Portare il latte e la panna quasi a ebollizione in una casseruola dal fondo pesante, ma non bollire. Lo riscaldo a bagnomaria.
Passo 2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattere l'uovo, i tuorli e lo zucchero.
Passaggio 3
In una tazza, sciogliere il matcha in 3 cucchiai. cucchiai di acqua molto calda. Versare il composto di tè nella panna, mescolare bene.
Passaggio 4
Versare il latte e la panna quasi bollenti nel composto di uova in un filo sottile, sbattendo costantemente ad alta velocità. Versare di nuovo in una casseruola dal fondo pesante (io verso di nuovo in una ciotola a bagnomaria) e cuocere a fuoco basso fino a quando il cucchiaio è ricoperto di crema. Se fai scorrere il dito lungo il dorso del cucchiaio, lascerai un segno evidente.
Passaggio 5
Versare il contenuto in una ciotola e metterlo in un bagno di ghiaccio (ghiaccio d'acqua 1:1). Mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione della pelle. Una volta raffreddato, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un'ora, quindi trasferire in una gelatiera e cuocere secondo le istruzioni. Oppure metti il \u200b\u200bcontenitore nel congelatore e mescola ogni mezz'ora o un'ora finché non è pronto.