Heiß geräucherter Schweinebauch
Heiß geräuchertes Bruststück ist ein großartiges Gericht für jeden Tisch
Zutaten
Portionen kkl pro 100g- Schweinebauch 2 kg
- Salz - 100 g pro 1 Liter Wasser
- Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
- gemahlener Pfeffer - 1 EL. l.
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Grillgewürz - 2 EL. l.
Kochen
Schritt 1
Wir bereiten die Zutaten vor.
Schritt 2
Wir tauchen Gewürze, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz in Wasser und bringen die Sole zum Kochen. 2-3 Minuten kochen und ausschalten. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab und senken Sie das Bruststück hinein. Das ganze Bruststück sollte mit Salzlake bedeckt sein! Dazu können Sie es mit einem Teller abdecken und eine kleine Ladung darauf legen. Brisket in Lake sollte 3-4 Tage im Kühlschrank sein.
Schritt 3
Dann nehmen wir das Bruststück aus der Salzlake. Wir hängen es einen Tag lang in einem belüfteten Raum auf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat und ein wenig welkt.
Schritt 4
Gießen Sie etwa 1 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherkammer. Wir stellen das Tablett zum Abtropfen des Fettes (ich habe das Tablett mit Folie abgedeckt, um es später leichter waschen zu können), legen das Bruststück auf die Roste (die Stücke des Bruststücks sollten sich nicht berühren und die Wände der Räucherkammer schließen). Deckel der Räucherei.
Schritt 5
Wir stellen den Smoker auf maximale Hitze, nach 10 Minuten reduzieren wir das Feuer auf mäßig. Die gesamte Räucherzeit beträgt 50-60 Minuten.