Poitrine de porc fumée à chaud
La poitrine fumée à chaud est un excellent plat pour n'importe quelle table
Ingrédients
Portions kkl pour 100 g- poitrine de porc 2 kg
- sel - 100 g pour 1 litre d'eau
- feuille de laurier - 4-5 pcs.
- poivre moulu - 1 c. l.
- ail - 3-4 gousses
- assaisonnement pour barbecue - 2 c. l.
Cuisine
Étape 1
Nous préparons les ingrédients.
Étape 2
Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et abaissez-y la poitrine. Toute la poitrine doit être recouverte de saumure ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette et mettre une petite charge. La poitrine de boeuf en saumure doit rester 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Étape 3
Ensuite, nous sortons la poitrine de la saumure. Nous l'accrochons pendant une journée dans une pièce ventilée afin que le verre ait un excès d'humidité et qu'il se fane un peu.
Étape 4
Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons la poitrine sur les grilles (les morceaux de la poitrine ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.
Étape 5
On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total est de 50 à 60 minutes.