Kohlegarnelen und Bouillabaisse
Garnelen, die in einer Schale gebacken werden, behalten einerseits ihren gesamten Saft, andererseits sind sie von dieser Schale nicht so einfach zu reinigen. Wenn Sie sich entscheiden, bereits geschälte Garnelen auf Kohlen zu grillen, sammeln Sie alle Schalen und Köpfe auf einem Blech und braten Sie sie über einem Feuer, bis sie rot sind - und legen Sie sie erst dann in Bouillabaisse. Wenn kein Blech zur Verfügung steht, die Muscheln portionsweise in Folie wickeln und auf ein Gitter legen. Und übertrocknen Sie die Garnelen nicht!
Zutaten
Portionen 4-6- 1 kg große Garnelen mit Kopf
- 1 saftige Orange
- ein paar Scheiben Fenchel
- 2-3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 4-6 frische Schmelzen
- 2 kleine Fenchelköpfe
- 1-2 Köpfe junger Knoblauch
- 1-2 große saftige Orangen
- 4 reife mittelgroße Tomaten
- beliebiges Grün nach Wahl
- Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
Für die Garnelenmarinade den Knoblauch zerdrücken, den Fenchel hacken, den Orangensaft auspressen, alles mischen und mit dem Olivenöl übergießen.
Schritt 2
Garnelen, ungeschält, längs aufschneiden, Darmader entfernen, 25 Minuten in die Marinade legen.
Schritt 3
Dann die Garnelen auf Spieße stecken oder auf einen Rost legen, backen, wenden, bis sie rosa sind. Sofort einreichen. Bewahren Sie Köpfe und Schalen von gegessenen Garnelen auf
Schritt 4
Fülle den Kessel zu 2/3 mit Wasser und hänge ihn über das Feuer oder vergrabe ihn in den Kohlen.
Schritt 5
Wenn das Wasser kocht, den in 4 Teile geschnittenen Fenchel, die halbierten Knoblauchköpfe, den frischen Fisch und die Garnelenreste dazugeben.
Schritt 6
Garen, bis der Fisch gar ist, dann den Fisch auf einen Teller legen. Weiter kochen, bis das Gemüse fertig ist.
Schritt 7
Tomaten über Kohlen schwarz braten, Haut entfernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 8
Orangensaft und Tomatenmark in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, grob gehacktes Gemüse dazugeben, erwärmen.
Schritt 9
Das Gemüse aus der Suppe nehmen und separat mit dem Fisch auf einem Teller anrichten.
Schritt 10
Muscheln mit Köpfen mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen, ggf. die restlichen gebackenen Garnelen darauf legen, mit Gemüse auf Teller gießen und servieren.