Crevettes grillées et bouillabaisse
Les crevettes cuites dans une coquille, d'une part, conservent tout leur jus, mais d'autre part, il n'est pas si facile de les nettoyer de cette coquille. Si vous décidez de faire griller des crevettes déjà décortiquées sur des charbons, ramassez toutes les coquilles et les têtes sur une tôle et faites-les frire au feu jusqu'à ce qu'elles soient rouges - et ensuite seulement mettez-les dans la bouillabaisse. Si une feuille n'est pas disponible, enveloppez les coquilles par portions dans des morceaux de papier d'aluminium et placez-les sur une grille. Et ne pas trop sécher les crevettes !
Ingrédients
Portions 4-6- 1 kg de grosses crevettes avec tête
- 1 orange juteuse
- quelques tranches de fenouil
- 2-3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 4-6 éperlans frais
- 2 petites têtes de fenouil
- 1-2 têtes d'ail jeune
- 1-2 grosses oranges juteuses
- 4 tomates moyennes mûres
- tous les verts de votre choix
- huile d'olive
- poivre fraîchement moulu
- sel
Cuisine
Étape 1
Pour la marinade de crevettes, écrasez l'ail, hachez le fenouil, pressez le jus d'orange, mélangez le tout et versez dessus l'huile d'olive.
Étape 2
Crevettes, sans décorticage, coupées dans le sens de la longueur, retirer la veine intestinale, mettre dans la marinade pendant 25 minutes.
Étape 3
Ensuite, enfilez les crevettes sur des brochettes ou mettez-les sur une grille, faites cuire, en tournant, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Soumettez immédiatement. Conservez les têtes et les carapaces des crevettes mangées
Étape 4
Remplissez le chaudron aux 2/3 d'eau et suspendez-le au-dessus du feu ou enterrez-le dans les braises.
Étape 5
Lorsque l'eau bout, mettre le fenouil coupé en 4 morceaux, les têtes d'ail coupées en deux, le poisson frais et les restes de crevettes.
Étape 6
Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis mettre le poisson dans une assiette. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Étape 7
Faire revenir les tomates sur des braises jusqu'à ce qu'elles soient noires, retirer la peau, écraser la pulpe à la fourchette.
Étape 8
Ajouter le jus d'orange et la pulpe de tomate à la soupe. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les légumes verts hachés grossièrement, réchauffer.
Étape 9
Retirez les légumes de la soupe et placez-les séparément dans une assiette avec le poisson.
Étape 10
Retirez les coquilles avec les têtes de la soupe à l'aide d'une écumoire, mettez, le cas échéant, le reste des crevettes cuites au four, versez dans des bols avec les légumes et servez.