Fisch, Forelle, Süßwasserfisch, Lasche

Gegrillte Bachforelle mit Linde und Waldpilzen

Name: Gegrillte Bachforelle mit Linde und Waldpilzen
Total time: 30 Minuten
Ingredients: Forellenfilet 300gr; Olivenöl 10 gr; Morchel 10 g; Champignons 25 gr; weiße Champignons 70 g; Kartoffeln Mini 40 g; Schalotte Knoblauch 5 g; Butter 20 gr; Petersilie 5gr; Pfifferlinge 10 gr; Thymian 20 gr; Knoblauch 20 gr; Salz 2 gr; demi-glace Saucenbasis 500 g; Pflanzenöl 5gr; Preiselbeeren 250 gr; Cognac 40 ml; Zucker 20 gr; Preiselbeermarmelade 140 g

January 28,2023

Zutaten

Forellenfilet 300gr
Olivenöl 10 gr
Morchel 10 g
Champignons 25 gr
weiße Champignons 70 g
Kartoffeln Mini 40 g
Schalotte Knoblauch 5 g
Butter 20 gr
Petersilie 5gr
Pfifferlinge 10 gr
Thymian 20 gr
Knoblauch 20 gr
Salz 2 gr
demi-glace Saucenbasis 500 g
Pflanzenöl 5gr
Preiselbeeren 250 gr
Cognac 40 ml
Zucker 20 gr
Preiselbeermarmelade 140 g

Kochen

Schritt 1

Wir werfen Thymian, Knoblauch in Pflanzenöl, fügen dann Demi-Glace, Kristallzucker, Cognac hinzu - wir verdampfen alles um 1/3 Teil des Konzentrats. Preiselbeermarmelade hinzufügen und Butter zum Andicken hinzufügen. Wir durchstechen alles mit einem Mixer, wischen durch das Shinua.

Schritt 2

Wir reinigen die Forelle von Knochen und schneiden sie in Filets. In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und bereit stellen.

Schritt 3

Champignons Champignons, Pfifferlinge, Morcheln (vorgeweicht) und Steinpilze putzen und zusammen mit Minikartoffeln (vorgekocht), Schalotten, Petersilie, Salz, Pfeffer und Pfeffer in Butter anbraten und fertig stellen.

Schritt 4

Das fertige Forellenfilet auf einen Teller legen, eine Beilage daneben stellen und mit Birken- und Lindenzweigen dekorieren.