Truite de rivière grillée au tilleul et champignons forestiers

Ingrédients

• filet de truite 300 g
• huile d'olive 10 g
• morille 10 g
• champignons 25 g
• champignons blancs 70 g
• pommes de terre mini 40 g
• échalote ail 5 g
• beurre 20 g
• persil 5 g
• girolles 10 g
• thym 20 g
• ail 20 g
• sel 2 g
• fond de sauce demi-glace 500 g
• huile végétale 5 g
• canneberge 250 g
• Cognac 40ml
• sucre 20g
• confiture de canneberges 140 g

Cuisine

Étape 1

Nous jetons le thym, l'ail dans l'huile végétale, puis ajoutons de la demi-glace, du sucre cristallisé, du cognac - nous évaporons le tout par 1/3 de partie au concentré. Ajouter la confiture de canneberges et ajouter le beurre pour épaissir. Nous perçons tout avec un mélangeur, essuyons le shinua.

Étape 2

Nous nettoyons la truite des os et la coupons en filets. Faire frire dans l'huile d'olive, saler, poivrer et mettre à point.

Étape 3

Champignons girolles, girolles, morilles (pré-trempés) et cèpes sont nettoyés et frits au beurre accompagnés de mini pommes de terre (précuites), échalotes, persil, sel, poivre et préparent le tout.

Étape 4

Mettez le filet de truite fini dans une assiette, placez un plat d'accompagnement à côté et décorez avec des branches de bouleau et de tilleul.