Focaccia
Italienische Focaccia ist ein Hefebrot. Es kann einfach mit Olivenöl bestrichen und mit Salz und Rosmarin bestreut oder mit Gemüse, Schinken und Käse gefüllt werden. Welche Focaccia Sie auch kochen, das Wichtigste ist ein guter Teig
Zutaten
Portionen 8–10- Zucchini
- gebackene Kirschtomaten
- gebackene Aubergine
- Mozzarella, Emmentaler, Schinken
- Pesto-Sauce
- Olivenöl
- 195 g Mehl
- 2 g frische Hefe
- 105 ml Wasser
- 1 kg Mehl
- 750 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 10 g frische Hefe
- 25 g Salz
Kochen
Schritt 1
Hefe für den Teig in warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und mischen. 30 Minuten ruhen lassen und dann 12-24 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
1 Stunde vor Knetbeginn den Teig herausnehmen. Teig in die Mengschüssel geben, 600 ml Wasser dazugiessen, Hefe beigeben, glatt rühren. Mehl hinzufügen und auf Stufe 1 mischen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Weiter kneten, während das restliche Wasser hinzugefügt wird. Zum Schluss Salz und Olivenöl hinzufügen. Der Teig am Ende des Knetens sollte klebrig, nass und nicht glatt bleiben. Den Teig in eine große rechteckige Form geben, großzügig mit Olivenöl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 3
Alle 30min. Probelauf durchführen. Dazu, ohne den Teig aus dem Behälter zu nehmen, das rechte Teigdrittel zur Seite strecken und in die Mitte falten. Ziehen Sie auch das linke Drittel nach links, bedecken Sie das rechte Drittel damit - Sie erhalten ein Rechteck von 1/3 Größe. Die kurze Seite des Teigs auf die gleiche Weise dehnen und falten. Das Ergebnis ist eine Teigrolle. Nehmen Sie es von den beiden "offenen" Seiten und legen Sie es mit der Naht nach unten. Den aufgegangenen Teig 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Den Teig 1 Stunde vor dem Anschneiden herausnehmen, erwärmen lassen und auf einer großzügig bemehlten Fläche wenden. Den Teig zu einem 1,5 cm dicken Rechteck formen, einen 7-9 cm breiten Streifen schneiden, für die offene Focaccia das Gemüse darauf legen und mit Käse bestreuen. Für die geschlossene Focaccia die Mitte des Teigstreifens mit Pesto bestreichen, mit Gemüse und Käse belegen und die Ränder zusammendrücken. Pergament auflegen.
Schritt 5
Den Ofen mit einem Stein (oder einem umgedrehten Backblech) auf 250 ˚C vorheizen. Das Focaccia-Pergament in den Ofen geben und 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen. Schinken-, Käse- und Rucolascheiben auf die offenen Focaccias legen.