Focaccia
La focaccia italienne est un pain à la levure. Il peut être simplement badigeonné d'huile d'olive et saupoudré de sel et de romarin, ou farci de légumes, de jambon et de fromage. Quelle que soit la focaccia que vous cuisinez, le plus important est une bonne pâte
Ingrédients
Portions 8–10- courgette
- tomates cerises au four
- aubergine au four
- mozzarella, emmental, jambon
- sauce pesto
- huile d'olive
- 195 g de farine
- 2 g de levure fraîche
- 105 ml d'eau
- 1 kg de farine
- 750 ml d'eau
- 50 ml d'huile d'olive
- 10 g de levure fraîche
- 25 g de sel
Cuisine
Étape 1
Dissoudre la levure pour pâte dans l'eau tiède, ajouter la farine et mélanger. Laisser reposer 30 minutes puis réfrigérer 12 à 24 heures.
Étape 2
Sortir la pâte 1h avant le début du pétrissage. Verser la pâte dans le bol du mixeur, verser 600 ml d'eau, ajouter la levure, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à la vitesse 1. Laisser la pâte pendant 20 minutes. Continuez à pétrir en ajoutant le reste de l'eau. Enfin, ajoutez le sel et l'huile d'olive. La pâte à la fin du pétrissage doit rester collante, humide et non lisse. Déposer la pâte dans un grand moule rectangulaire, généreusement graissé d'huile d'olive, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h30.
Étape 3
Toutes les 30 min. effectuer un essai. Pour ce faire, sans retirer la pâte du récipient, étirez le tiers droit de la pâte sur le côté et pliez-le au centre. Tirez également le tiers gauche vers la gauche, couvrez le tiers droit avec - vous obtiendrez un rectangle de 1/3 de taille. Étirez et pliez le petit côté de la pâte de la même manière. Le résultat est un rouleau de pâte. Prenez-le des deux côtés "ouverts" et placez-le côté couture vers le bas. Placez la pâte levée au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures.
Étape 4
Sortir la pâte 1h avant de la découper, la laisser tiédir et la retourner sur un plan de travail généreusement fariné. Façonner la pâte en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Découper une bande de 7 à 9 cm de large. Pour la focaccia ouverte, disposer les légumes et saupoudrer de fromage. Pour la focaccia fermée, badigeonner le milieu de la bande de pâte de pesto, garnir de légumes et de fromage et pincer les bords. Mettez du parchemin.
Étape 5
Préchauffer le four avec une pierre (ou une plaque de cuisson inversée) à 250 ˚C. Transférer le parchemin de focaccia au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes. Refroidir sur une grille. Déposer les tranches de jambon, de fromage et de roquette sur les focaccias ouvertes.