Fischbrühe mit knusprigen Pfannkuchen
Aus irgendeinem Grund essen wir Fischbrühe viel seltener als eigenständiges Gericht als Fleisch. Dieses Versäumnis muss dringend korrigiert werden. Und Pfannkuchen mit Fischfüllung sind eine großartige Ergänzung.
Zutaten
Portionen 6-8- Kabeljau-Kadaver mit einem Gewicht von etwa 2 kg
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Birne
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Erbsen und Piment
- 150 ml Weißwein
- 20 Gramm Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Mehl
- 2 Tassen Kefir
- 2 Eier
- 1/2 TL Limonade
- 2 EL. l. Pflanzenöl
- 2 Kunst. l. Sahara
- Salz
- 2 große Zwiebeln
- 2 eingelegte Gurken
- 5 Zweige Dill
- Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Den ausgenommenen Kabeljau in einen Topf geben, 1,5 Liter kaltes Wasser angießen und auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Zwiebel, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Zu diesem Zeitpunkt die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und in heißer Butter goldbraun braten.
Schritt 3
Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch vom Knochen trennen, den Knochen wieder in die Brühe geben. Karotten und Lorbeerblatt in die Brühe geben, salzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Wein aufgießen und aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die fertige Brühe abseihen.
Schritt 4
Kefir mit Eiern mischen, Salz und Zucker hinzufügen. Mehl mit Soda sieben und den Teig kneten. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser in den Teig und rühren Sie schnell um. 5 Minuten einwirken lassen, dann das Pflanzenöl einfüllen und erneut mischen. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und mit Öl einfetten. Dünne Pfannkuchen auf einer Seite braten und auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben.
Schritt 5
Für die Füllung die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Den Fisch in kleine Stücke zerlegen und mit Zwiebeln mischen, fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die eingelegten Gurken auf einer feinen Reibe reiben und mit der Füllung mischen.
Schritt 6
Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und zu einem Umschlag falten. Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten knusprig braten. Heiß mit Brühe servieren.