Bouillon de poisson aux crêpes croustillantes
Pour une raison quelconque, nous mangeons beaucoup moins souvent du bouillon de poisson comme plat indépendant que de la viande. Cette omission doit être corrigée de toute urgence. Et les crêpes fourrées au poisson seront un excellent ajout.
Ingrédients
Portions 6-8- carcasse de cabillaud pesant environ 2 kg
- 1 carotte moyenne
- 1 ampoule
- 2 feuilles de laurier
- 10 pois noirs et quatre-épices
- 150 ml de vin blanc
- 20 g de beurre
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de farine
- 2 tasses de kéfir
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café un soda
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 2 Art. l. Sahara
- sel
- 2 gros oignons
- 2 concombres marinés
- 5 brins d'aneth
- le beurre
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Mettez la morue éviscérée dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau froide et mettez à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, ajouter l'oignon, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir et cuire pendant 30 minutes.
Étape 2
À ce moment, râpez les carottes sur une râpe fine et faites-les frire dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 3
Retirer le poisson à l'aide d'une écumoire et le transférer dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, séparer la pulpe de l'os, remettre l'os dans le bouillon. Ajouter les carottes et la feuille de laurier au bouillon, saler et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Verser le vin et porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu. Filtrer le bouillon fini.
Étape 4
Mélanger le kéfir avec les œufs, ajouter le sel et le sucre. Tamiser la farine avec le soda et pétrir la pâte. Verser 1 tasse d'eau bouillante dans la pâte et remuer rapidement. Laisser reposer 5 minutes, puis verser l'huile végétale et mélanger à nouveau. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et graissez-la avec de l'huile. Faites frire les crêpes minces d'un côté et transférez-les dans une assiette ou une planche à découper.
Étape 5
Pour la garniture, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faire chauffer le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Démonter le poisson en petits morceaux et mélanger avec les oignons, ajouter l'aneth finement haché, le sel et le poivre. Râper les concombres marinés sur une râpe fine et mélanger avec la garniture.
Étape 6
Mettez la garniture au centre de la crêpe et pliez-la dans une enveloppe. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites-y revenir les pancakes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Servir chaud avec du bouillon.