Falafel
Falafel ist ein beliebtes Fast Food aus dem Nahen Osten, das aus Kichererbsen oder Bohnen, frischen Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Es wird angenommen, dass das Rezept für dieses Gericht in Ägypten von koptischen Christen erfunden wurde, die während langer Fastenzeiten nach einem Ersatz für Fleisch suchten. Und Hülsenfrüchte könnten in diesem Fall eine echte Rettung sein: Sie haben viel Eiweiß und diese sehr „langsamen“ Kohlenhydrate, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen. In den letzten Jahrzehnten ist Falafel in Russland populär geworden, insbesondere als sich die Ideen des Veganismus und die Prinzipien der richtigen Ernährung verbreiteten. Wenn Sie also lernen möchten, wie man dieses Gericht zu Hause zubereitet, nehmen Sie unser Rezept und probieren Sie es in der Praxis aus!
Zutaten
Portionen 18 Stk- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 3 Esslöffel Bulgur
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- Koriander
- Petersilie
- 3 kunst. l. gemahlener Kümmel
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel Backsoda
- Salz nach Geschmack
- 0,25 TL Cayennepfeffer
- 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Curry Pulver
- 4 EL. l. Weizenmehl
- Pflanzenöl
Kochen
Schritt 1
Die Falafel-Kichererbsen sortieren, in eine große Schüssel geben und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Mit einem Handtuch abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das Wasser ablassen.
Schritt 2
Bulgur für Falafel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Grieß mit einer Schicht von 2 cm bedeckt ist, 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann das Wasser ablassen.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren. Gemüse waschen und mit Küchenpapier gut trocknen. Fein hacken, nachdem Sie die groben Stiele entfernt haben.
Schritt 4
Die vorbereiteten Kichererbsen durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren und in eine Schüssel geben. Bulgur, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Soda, Salz, ganze Paprika und Curry hinzugeben. Gießen Sie 3 EL ein. l. Wasser, Masse für Falafel anrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
Mehl hinzufügen und umrühren. Den Teig mit nassen Händen und einem feuchten Esslöffel zu 18 Kugeln rollen. Frittieröl in einer Frittierpfanne erhitzen (ein Brotwürfel soll darin 30 Sekunden frittiert werden). Feuer auf mittel reduzieren. Die Falafel in kleinen Portionen in das Öl geben und 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Schritt 6
Die gekochten Falafel mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Heiß servieren mit warmem Pitabrot, Gemüsesalat, Oliven, Hummus und Tahini.