Falafel
Falafel est un fast-food populaire du Moyen-Orient à base de pois chiches ou de haricots, d'herbes fraîches et d'épices. On pense que la recette de ce plat a été inventée en Égypte par des chrétiens coptes qui cherchaient un substitut à la viande lors de longs jeûnes. Et les légumineuses dans ce cas pourraient être un vrai salut : elles ont beaucoup de protéines et ces glucides très « lents » qui procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Au cours des dernières décennies, le falafel est devenu populaire en Russie, d'autant plus que les idées du véganisme et les principes d'une bonne nutrition se sont répandus. Par conséquent, si vous voulez apprendre à cuisiner ce plat à la maison, prenez notre recette et testez-la en pratique !
Ingrédients
Portions 18 pcs- 250 g de pois chiches secs
- 3 cuillères à soupe de boulgour
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- coriandre
- persil
- 3 art. l. cumin en poudre
- coriandre moulue
- cardamome moulue
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- sel au goût
- 0,25 cuillère à café poivre de Cayenne
- 0,25 cuillère à café poivre noir moulu
- poudre de curry
- 4 c. l. farine de blé
- huile végétale
Cuisine
Étape 1
Triez les pois chiches falafel, mettez-les dans un grand bol et versez 1 litre d'eau froide. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 4 heures à température ambiante. Videz ensuite l'eau.
Étape 2
Versez le boulgour pour falafel dans un bol et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le gruau d'une couche de 2 cm.Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Videz ensuite l'eau.
Étape 3
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Eplucher l'ail, passer au pressoir. Lavez les légumes verts et séchez-les bien avec des serviettes en papier. Hacher finement, après avoir retiré les grosses tiges.
Étape 4
Passez les pois chiches préparés dans un hachoir à viande avec une grille fine et placez-les dans un bol. Ajouter le boulgour, l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, la coriandre, la cardamome, le soda, le sel, le poivre entier et le curry. Versez 3 cuillères à soupe. l. eau, mélanger la masse pour falafel et laisser reposer 30 minutes.
Étape 5
Ajouter la farine et remuer. Avec les mains mouillées et une cuillère à soupe humide, roulez la pâte en 18 boules. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde (un cube de pain doit y être frit pendant 30 secondes). Réduire le feu à moyen. Mettez les falafels en petites portions dans l'huile et faites-les frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 6
Retirer les falafels cuits de l'huile avec une écumoire et les placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Servir chaud avec du pain pita chaud, de la salade de légumes, des olives, du houmous et du tahini.