Aubergine mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen
Zutaten
Portionen 1- 1. l. geschälte Pinienkerne
- 1 kleine Aubergine
- 0,5 weiße Zwiebel
- Pflanzenöl - 2 EL.
- große Tomaten
- Salz
- 0,5 TL. brauner Zucker
- getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel gehackte grüne Petersilie
Kochen
Schritt 1
Die Auberginen leicht mit Pflanzenöl einfetten und im Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen, dann der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Bewahren Sie die leeren Schalenhälften auf. Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel beigeben, mischen, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen, dann Zucker und Thymian hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auf einen Teller geben, beiseite stellen. Gießen Sie das restliche Öl in die gleiche Pfanne, erhitzen Sie es bei starker Hitze und braten Sie das Auberginenmark 3 Minuten lang, fügen Sie dann die geschälten und gewürfelten Tomaten hinzu. Zum Kochen bringen, salzen, Petersilie hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Auberginenmark mit Tomatenscheiben in Auberginenhälften geben, Zwiebeln darauf geben und mit Nüssen bestreuen. 1min stehen lassen. und einreichen.