Osterkuchen mit geschlagenem Eiweiß und in Rum eingeweichten Trockenfrüchten
Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept für Osterkuchen, das keinen zusätzlichen Aufwand erfordert, aber ein sehr anständiges Ergebnis liefert. Die Krume hat eine gute Feuchtigkeit und Mürbigkeit, und in Rum getränkte Trockenfrüchte verleihen dem Osterkuchen Würze. Die Teigmenge reicht für zwei ziemlich große Osterkuchen.
Zutaten
Portionen 8- einige Pistazien zum Garnieren (nicht gesalzen)
- 30 g Eiweiß
- 90 g Puderzucker (gesiebt)
- 100 Gramm Mehl
- 10 Gramm Trockenhefe
- 125 ml warme Milch
- 420 g Mehl
- 3 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
- 120 Gramm Zucker
- 2 TL flüssiger Honig
- eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g Butter bei Zimmertemperatur
- eine Handvoll schwarze Rosinen (Trockenfrüchte vorher in 3 EL Rum oder Cognac einweichen, mindestens eine Stunde, besser aber einen Tag)
- eine Handvoll gelbe Rosinen (Trockenfrüchte vorher in 3 EL Rum oder Cognac einweichen (mindestens eine Stunde, besser aber einen Tag)
- eine Handvoll getrocknete Kirschen (Trockenfrüchte vorher in 3 EL Rum oder Cognac einweichen, mindestens eine Stunde, besser aber einen Tag)
- 3 kunst. l. Rum oder Cognac
- eine Prise Muskatnuss
- Schale einer Zitrone
Kochen
Schritt 1
Ich bereite den Dampf vor. Milch, Mehl und Hefe in einer Rührschüssel mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Wenn die Küche heiß ist, ist der Teig in 40 Minuten fertig.Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem starken Schaum. In einer anderen Schüssel
Schritt 2
Mit Zucker, Extrakt, Honig und Salz vermischtes Eigelb zum Teig geben, mischen. Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und mit einem Spatel von unten nach oben mischen. Butter hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt knete ich den Teig bereits im Mixer mit dem Hakenaufsatz. Mehl und Gewürze zugeben, Teig kneten. Es wird ziemlich ölig sein.
Schritt 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig verdoppelt sich gegenüber seiner ursprünglichen Größe.
Schritt 4
Nach der richtigen Zeit Trockenfrüchte und Zitronenschale unter den Teig mischen. Versuchen Sie, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie sie zu Kugeln, legen Sie sie in zwei Papierformen für Osterkuchen. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Oder bis zu dem Moment, an dem der Teig nicht mehr als 1 cm vom Rand der Form entfernt ist.
Schritt 5
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Osterkuchen etwa 40 Minuten backen, aber im Auge behalten. Ich backe eine halbe Stunde in der Mitte des Ofens und die restlichen 10 Minuten. Ich lege die Kuchen auf das unterste Regal. Kekse herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 6
Eiweiß mit Puderzucker zu einer dicken Masse schlagen. Dann den oberen Teil des Kuchens direkt hineintauchen und drehen. Mit gehackten Pistazien garnieren. Außerdem habe ich mit hausgemachtem Lebkuchen dekoriert, den ich selbst gebacken und bemalt habe.