Entensalat mit Kardamom, Aprikosen und Zwiebeln
Dieser Salat ist teuer und braucht Zeit für die Zubereitung. Aber jede Minute und jeder Rubel ist es wert!
Zutaten
Portionen 4–6- 12 reife aber feste Aprikosen
- 1 rote Jalta-Zwiebel
- 200 g Babyspinat
- 50 g geröstete Mandeln
- Saft von 1 Orange
- 1. l. Rotweinessig
- 1. l. Hoisin Soße
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Entenbrustfilets
- 1–2 st. l. Teddybär
- 1. l. Rotweinessig
- 0,5 TL frisch gemahlener Kardamom
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Backofen im Heißluftmodus auf 150°C vorheizen. Die geschälte Zwiebel in Federn schneiden und 15-30 Minuten in Eiswasser legen. Hacken Sie die Mandeln so, dass sowohl kleine als auch große Stücke vorhanden sind.
Schritt 2
Aprikosen halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Essig, Salz und Pfeffer beträufeln.
Schritt 3
Mischen Sie Honig, Essig und gemahlenen Kardamom. Die Haut der Entenfilets quer einschneiden, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Salz und Pfeffer. Mit der Hautseite nach unten in einer gut erhitzten Grillpfanne 5 Minuten grillen. Umdrehen, mit Honigmischung bestreichen und für 4-5 Minuten in den Ofen stellen. Herausnehmen, leicht mit Folie abdecken und fast vollständig abkühlen.
Schritt 4
Für das Dressing Entensaft, Orangensaft und Hoisin verrühren. Etwas mit Olivenöl verdünnen.
Schritt 5
Die Zwiebel in ein Sieb geben, trocknen, in ein Dressing geben. Zwiebel mit Dressing und Aprikosen mischen.
Schritt 6
Die Entenbrust dünn aufschneiden. Blattspinat auf Tellern anrichten, mit Aprikosen und Zwiebeln garnieren, dann ducken. Mit Dressing beträufeln, mit Mandeln, Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.