Salade de canard à la cardamome, abricots et oignons
Cette salade est chère et prend du temps à préparer. Mais chaque minute et chaque rouble en valent la peine !
Ingrédients
Portions 4–6- 12 abricots mûrs mais fermes
- 1 oignon rouge de Yalta
- 200 g de pousses d'épinards
- 50 g d'amandes torréfiées
- jus d'1 orange
- 1er. l. Vinaigre de vin rouge
- 1er. l. sauce hoisin
- huile d'olive
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 2 magrets de canard
- 1–2 m. l. ours en peluche
- 1er. l. Vinaigre de vin rouge
- 0,5 cuillère à café cardamome fraîchement moulue
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 150°C. Coupez l'oignon pelé en plumes et mettez-le dans de l'eau glacée pendant 15 à 30 minutes. Hacher les amandes de manière à ce qu'il y ait à la fois des petits morceaux et des gros.
Étape 2
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Coupez la pulpe en tranches de 1 cm d'épaisseur, arrosez de vinaigre, salez et poivrez.
Étape 3
Mélanger le miel, le vinaigre et la cardamome moulue. Couper la peau des magrets de canard en travers sans couper la viande. Sel et poivre. Griller côté peau vers le bas dans une poêle à griller bien chauffée, 5 minutes. Retourner, badigeonner du mélange de miel et mettre au four pendant 4-5 minutes. Retirer, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser refroidir presque complètement.
Étape 4
Pour la vinaigrette, mélanger le jus de canard, le jus d'orange et la sauce hoisin. Diluer un peu avec de l'huile d'olive.
Étape 5
Jeter l'oignon dans une passoire, sécher, mettre dans une vinaigrette. Mélanger l'oignon avec la vinaigrette et les abricots.
Étape 6
Trancher finement le magret de canard. Disposer les feuilles d'épinards sur des assiettes, garnir d'abricots et d'oignons, puis magret. Arroser de vinaigrette, saupoudrer d'amandes, de sel et de poivre et servir.